ANTICUCHOS

ANTICUCHOS.

FRITANGUITA

   ingredientes:

– 1 kilo de higado de res
– 6 dientes de ajo molidos 
 -choclo
– 1 tomate
– 1 cebolla
– 3 cucharadas de agua caliente
– 2 cucharadas de aji amarillo
– 1 cucharada de salsa de tomate
– 1 cucharadita de clavo de olor molido
– aceite
– vinagre
– sal y pimienta 
  preparacion:
Limpiar el higado, echarle sal y pimienta al gusto, y dejar macerar con vinagre durante 2 horas. Sacar, escurrir y cortar en cuadraditos pequeños de dos centimetros (guardar el vinagre de la maceracion). Cocinar en una olla con aceite bien caliente el ajo molido, el aji, el clavo de olor, el tomate pelado y picado, la cebolla picada, sal y pimienta. Una vez listo el aderezo, agregar el higado picado y freir durante 5 minutos. Echar el agua caliente, la salsa de tomate y cocinar a fuego lento hasta que el higado este listo. Agregar el vinagre de la maceracion. Servir inmediatamente acompañado con choclo desgranado o arroz.choclo

Siu mai

Shaomai (en chino tradicional 燒賣, también escrito shui mai, shu mai, sui mai, Sui maai, shui mei, Siu mai, Shao mai, Siew mai o siomai) es un plato tradicional chino.

Existen dos variedades regionales de shaomai: una versión Cantonesa y una versión de la región Jiangnan.

Variedades

Shaomai cantonés

Preparado en la cocina cantonesa, el shaomai también se conoce como «dumpling de carne de cerdo y setas». Su relleno es una combinación de ingredientes, que consta principalmente de carne picada y sazonada de cerdo, camarón picado y completo, y shiitake en pequeños trozos. La cubierta externa está hecha de una fina lámina de masa. El centro suele adornarse con un punto naranja, hecho de hueva o zanahoria picada, aunque también puede utilizarse un punto verde (hecho con un guisante). Las presentaciones varían de decoración de restaurante a restaurante.

Shaomai de Jiangnan

Los Shaomai preparados en la región de Jiangnan son muy diferentes, el envoltorio es más grande y más duro que la versión cantonés. El relleno es similar a Zongzi con salsa de soja, vino de arroz o piezas de carne de cerdo marinado con azúcar en arroz glutinoso al vapor y con un poco de manteca de cerdo. Es más grande en tamaño que la versión en cantonés. Sin embargo, la mayoría de las personas en los países occidentales asocian el shaomai sólo con la versión cantonesa debido a la diáspora cantonés. Recientemente, la versión Jiangnan está empezando a aparecer en zonas con alta densidad de nuevos inmigrantes de China continental, como el Área de la Bahía de San Francisco y Silicon Valley.

Modo de servir

En el dim sum de la tradición del sur de China, shaomai es uno de los platos más comunes. En general, se sirve junto a har gau , otra variedad de dumpling al vapor.

En puestos de venta de alimentos en Indonesia, shaomai(o «siomay» en el dialecto local) se comen junto con vegetales al vapor y tofu, y se sirve con salsa de maní picante.

Ingredientes:250 gr. magro de cerdo
250 gr. gambas frescas
8 shitaki
3 cebolletas (solo la parte blanca)
1/4 vaso de bambú picado
4 castaña de agua
un trocito de jengibre picado
2 clara de huevo
40 piezas de pasta won ton

PREPARACIÓN

1 quitar intestino de las gambas
2 dejar en remojo las shitski, después quita el tronco y secarlas.
3 cortar la carne de cerdo en taquitos y picarlos en una batidora 2 minutos, añade salsa de soja clara, sal, azúcar, pimienta blanca, aceite de sésamo, clara de huevo, vino blanco y las gambas en trocitos,
picar todo 2 minutos más
4 picar con cuchillo las shitakis, cebolletas, bambú, castañas y jengibre, echa todo en la batidora y picar un minuto más
5 poner la mezcla en el congelador 2 horas
6 sacar la mezcla, usa una cuchara para rellenar la pasta de won ton con la mezcla, sin cerrar la parte de arriba, decorarlos con yema de huevo cocido en el centro
7 usar la olla vaporera, untar con aceite la parte con agujeros y colocar los siu mai dentro, incoporarla a la olla cuando empiece hervir el agua.

PRESENTACIÓN

10 minutos en fuego vivo, servido en una cesta de bambú.

Pan al ajo con finas hiervas

– Una barra de pan mediana(baguette)
– 3 cucharadas de mantequilla
– 3 dientes de ajo
– 2-3 cucharaditas de hierbas secas, el doble si son frescas (orégano, tomillo, perejil… lo que tengas y te apetezca). 

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande bien. Picar finísimos los ajos (mejor aún pasarlos por el exprimeajos), y hacer una pasta mezclándolos con la mantequilla y las hierbas picadas. Cortar la barra de pan en rodajas de unos dos centímetros de ancho, con cuidado de no «desordenarlas» para luego poderla recomponer.
Untar cada rebanada por los dos lados con la mantequilla especiada. Recomponer la barra y envolverla en papel de aluminio. Hornear la barra envuelta unos cinco o diez minutos, hasta que esté calentita y crujiente. 

ensalada waldorf

La ensalada Waldorf es una ensalada que consiste en manzanas cortadas, frutos secos (en especial nueces), apio – tubérculo, o julianas de repollo blanco con las hojas o troncos del apio picada y mayonesa o algún aliño basado en la mayonesa. Se sirve tradicionalmente conlechuga y algunas pasas que le dan un ‘toque’ dulce o queso Roquefort para lo contrario.

La ensalada fue creada por primera vez en el año 1893 en el famoso hotel neoyorkino, Hotel Waldorf (el precursor del Hotel Waldorf-Astoriaque abrió en el año 1931). El maître d’hôtel al que se le da el crédito de haber inventado la receta es Oscar Tschirky, aunque la autoria de sus creaciones hoy en día todavia son objeto de disputa. Oscar Tschirky reclama la creación de otros platos servidos en el Waldorf, incluyendo losHuevos Benedicto. En el año 1896 la ensalada Waldorf (Waldorf Salad) aparece en libro de cocina «The Cook Book by ‘Oscar of the Waldorf'»

Ensalada Waldorf

Ensalada Waldorf.

Ensalada Waldorf

La ensalada Waldorf es una ensalada que consiste en manzanas cortadas, frutos secos (en especial nueces), apio – tubérculo, o julianas de repollo blanco con las hojas o troncos del apio picada y mayonesa o algún aliño basado en la mayonesa. Se sirve tradicionalmente conlechuga y algunas pasas que le dan un ‘toque’ dulce o queso Roquefort para lo contrario.

La ensalada fue creada por primera vez en el año 1893 en el famoso hotel neoyorkino, Hotel Waldorf (el precursor del Hotel Waldorf-Astoriaque abrió en el año 1931). El maître d’hôtel al que se le da el crédito de haber inventado la receta es Oscar Tschirky, aunque la autoria de sus creaciones hoy en día todavia son objeto de disputa. Oscar Tschirky reclama la creación de otros platos servidos en el Waldorf, incluyendo losHuevos Benedicto. En el año 1896 la ensalada Waldorf (Waldorf Salad) aparece en libro de cocina «The Cook Book by ‘Oscar of the Waldorf'»

Ceviche de pescado

1 Kg de bonito, mero, lenguado o una corvina fresca 15 limones 1 cebolla morada ½ rocoto o ají rojo 2 ramas de culantro ½ ají amarillo sal

Elaboración de la receta:

Paso 1: Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños (más o menos de 2 cm de lado). Colocar en un escurridor y agregar la cebolla morada cortada en julianas finas y lavar con abundante agua. Condimentar con sal y el ají amarillo y revolver. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos, revolver y dejar reposar 5 minutos. Paso 2: Refrescar con cubos de hielo, mezclando continuamente, no dejar que el hielo se derrita por que la salsa podría aguarse. Retirar el hielo y servir inmediatamente adornado con el ají rojo, y si los desea choclo y camote sancochado Trucos, secretos y variantes para Ceviche de pescado: Debe servirse inmediatamente después de refrescar para que no se ponga demasiado ácido, el proceso de cocción del limón seguirá mientras se sirve, otorgándole un sabor inigualable. Se sirve en plato hondo. El pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y su carne firme. Leche de tigre se llama al liquido que se forma por la maceración del pescado con todos los ingredientes. Es el jugo que se toma con cuchara luego de degustar un trozo de ceviche.

TORTILLA ESPAÑOLA

Ingredientes:
– 800 gr. de papas
– 1 cebolla mediana(blanca)
– 6 huevos
– Aceite de oliva(o girasol)
– Sal

-pimienta blanca

Preparación:
Pelamos las papas y las cortamos en cuadraditos y hacemos lo mismo con la cebolla. Freímos las papas en una sartén con aceite de oliva o girasol y sobre ellas ponemos la cebolla, añadimos sal y dejamos que se hagan sin freírse mucho. Removemos de vez en cuando para que no se peguen.

Cuando las papas estén hechas, las sacamos de la sartén y escurrimos el aceite. Una amiga me enseño que para que quedará más sabrosa se dejara reposar la papas como 15 minutos. Cuando hayan terminado el tiempo de reposo, batimos los huevos en un bol, y los echamos a las papas y cebolla, mezclamos bien y salamos al gusto.y un toque de pimienta!

Quitamos el aceite que nos ha quedado en la sartén y dejamos un poco para que la sartén quede impregnada y no se pegue la tortilla. Ponemos la mezcla de papas, cebolla y huevos en la sartén y dejamos que se haga a fuego fuerte al principio y luego más débil al final, para que se haga bien por dentro y no se nos queme. Le damos la vuelta con un plato y dejamos que se haga por el otro lado. Llevamos la tortilla para un plato y la dejamos reposar unos minutos.y buen provecho.

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES:

4 patatas

250 grs. salsa de tomate

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón picante

Aceite

Sal

MODO DE HACERLO:

Pelar y cortar las patatas en tacos gordos. Adobar con los ajos picados y la sal durante ¿ hora. Freír en abundante aceite caliente y reservar.

Poner la salsa de tomate al fuego y reducir hasta que esté muy espesa. Añadir el pimentón picante fuera del fuego.

Servir las patatas recién fritas con la salsa brava.