Costillas de cordero con salsa de menta

Costillas de cordero con salsa de menta.

Costillas de cordero con salsa de menta

Ingredientes

Costillar de cordero : 1 Unidad
Aceite de oliva : 200 cc
Ajo: 2 Dientes
Romero : A gusto
Menta: A gusto
Vino blanco: 200 cc
Sal y Pimienta : A gusto
Guarnición
Aceite de oliva : 30 cc
Ajo: 2 Dientes
Ciboulette: 1 cda.
Sal y Pimienta : 2 A gusto
Papines: 1 k
Manteca: 25 g
Salsa
Ajo: 2 Dientes
Aceite de oliva : 30 cc
Ciboulette: 1 cda.
Menta: 15 g
Vino blanco: 200 cc
Sal y Pimienta : A gusto
Vinagre de manzana: 100 cc
Varios
Romero : A gusto

Procedimiento

– Corte la parte baja de las costillas. – Elimine los bordes laterales, separe las costillas sin llegar a la base y raspe hasta que queden limpias. – Machaque el ajo. – Disponga el cordero en una fuente y rocíe con el aceite de oliva, el vino, el romero, menta, el ajo, pimienta recién molida. Deje marinar en la heladera durante 1 hora. – Caliente la parrilla y selle la carne por todos sus lados comenzando por el lado de los huesos durante 15 minutos aproximadamente. – Condimente con sal.

Salsa

– Pique el ajo, la menta y el ciboulette. – Caliente una sartén de hierro sobre las brasas con aceite de oliva y saltee el ajo. – Añada el vino, el vinagre y deje reducir a la mitad de su volumen. – Salpimente.

– Incorpore la menta y deje reducir un poco más. – Aromatice con el ciboulette.

Guarnición

– Blanquee los papines en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos. – Pique el ajo y el ciboulette. – Caliente una sartén en las brasas con aceite de oliva. – Agregue las papas, el ajo y dore ligeramente. – Condimente con el ciboulette, sal y pimienta. – Al final de la cocción añada la manteca.

Presentación

– Sirva las costillas en el costado de un plato, al lado la salsa y en el otro costado los papines. – Decore con romero.

Kebab

Kebab o döner kebab (kebap o shishkebab en turco, kabab en la India y Pakistán) significa «carne a la parrilla» en persa. Normalmente el kebab se hace con cordero y ternera, también el pollo y el pescado pueden ser empleados en algunas variantes. Los musulmanes nunca emplean el cerdo debido a que está proscrito en el Corán, pero es empleado por vendedores no musulmanes.

Hay muchas variedades de kebab, término que hace referencia a presentaciones culinarias diferentes dependiendo del país. El término kebab, sin especificar el tipo, se refiere al shish kebab iraní en los Estados Unidos y al döner kebab en Europa.

En su origen, el kebab fue la comida de los reyes persas y en la antigüedad, los iraníes sólo lo consumían una vez al año en el Nowrooz, el año nuevo persa. De cualquier modo, hoy en día el kebab no sólo se consume casi a diario en cada hogar iraní, sino que se ha convertido en la comida rápida número uno en ventas de Irán. Quizás la receta más antigua de un Kebab se describa en una receta delsiglo X en el Kitab al-Tabeekh كتاب الطبيخ (libro de cocina) de Ibn Sayyar al-Warraq de Baghdad, su receta para lo que denomina Kebab Khalis emplea dedos de carne adobada a la parrilla y envueltos con pan.

En Irán hay muchos tipos de kebabs como el koobideh, barg, soltany, boryani, senjeh y shish kebab. Pueden estar hechos de cordero, pollo o ternera. Una de las últimas tendencias es cocinarlo también con pescado o pavo, lo cual excluye al tipo barg.

La forma más común de servir estos kebabs es en Chelo Kabab (arroz y kebab), en Irán, lo que incluye o la variedad koobideh o la barg, acompañados de tomates a la parrilla y arroz (algunas veces, con un suave sabor a azafrán).

Picante de carne

Ingredientes :

Para 6 personas

• 1 kg. de carne de res
• 1 kg. de papa blanca
• 1 cebolla picada, pelada y picada
• 2 dientes de ajos molidos
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el picante de carne:

1. Lavar y cortar la carne de res en cuadritos o dados.
2. Hacer lo mismo con las papas blancas, pelándolas y picándolas de igual manera, pero dejándolas remojar para que se ablanden.
3. Aparte, preparar la sazón, uniendo la carne de res picada, las cebollas, los ajos, la sal y pimienta, llevándolos al fuego hasta que cocinen bien.
4. Retirar y dejar reposar diez minutos antes de servir el picante.

       un arroz bien graneadito seria el acompañamiento perfecto 

      provecho!

Malaya Dorada

INGREDIENTES

• 01 kl. de malaya
• apio, poro y zanahoria
• 02 cds. de ají panca
• 02 cds. de ají amarillo
• 04 cds. de vinagre
• orégano
• sal y pimienta, aceite

PREPARACIÓN

Hacemos hervir la malaya con las verduras en dos litros de agua hasta que esté tierna, aproximadamente una hora desde que empieza a hervir el agua.Retiramos la malaya del caldo y aún caliente la sazonamos con los ajies, sal, pimienta, el vinagre y orégano y la dejamos reposar unos diez minutos.

Doramos la malaya en una sartén con aceite bien caliente.

Servimos acompañado de papas doradas y salsa criolla.

Las papas doradas son papas sancochadas y fritas en aceite.

fuente:un chef en casa

Bistec a lo Pobre Peruano

Ingredientes

– 6 Filetes de Carne
– 6 Huevos Fritos
– 6 Plátanos Verdes
– 6 Salchichas
– 6 Tazas de Arroz cocido
– 6 Papas cortadas en bastones y fritas
– 1 Cucharada de Ajo molido
– Aceite para Freír
– Sal y Pimienta al gusto

Preparación

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs hasta que estén dorados por ambos lados; retirarlos y, en la misma sartén, freír las salchichas y los plátanos partidos en mitades.Servir en cada plato una taza de Arroz, 2 mitades de plátano, 2 mitades de salchichas, una porción de papas fritas, un bistec y un huevo montado.

Filet Mignon.

De la cocina francesa se desprenden innumerables platos que como sabemos, se han convertido en referencia mundial, los términos culinarios también se han internacionalizado y en las cartas de los restaurantes de cualquier país, incluido el nuestro podemos encontrar nombres de platos que no sabemos identificar. Para ampliar nuestro diccionario gastronómico, hoy vamos a explicar qué es un filet mignon.

La verdad es que sería tan sencillo como traducir los términos franceses a nuestro idioma, filet mignon significa algo así como ‘filete pequeño’, ‘filete bonito’ o ‘filete exquisito’ si lo llevamos al terreno gastronómico. En el post Cortes de carne de vacuno, ya definimos qué es un filet mignon, es una de las piezas de carne de más valoradas, se extrae del solomillo de vacuno, concretamente de la punta.

Dada las cualidades de este corte de carne, su textura, su ternura, su jugosidad, lo poco que necesita para ser un bocado delicioso (aunque no es la carne más sabrosa) y que se pueda extraer tan poca cantidad de un animal, hace que sea una de las piezas más caras, generalmente tiene entre tres y cinco centímetros de grosor y un diámetro reducido, y se suele decir (todo depende de la calidad) que no es necesario elcuchillo para cortarlo, basta utilizar el tenedor para tomar un bocado.

No siempre es filet mignon lo que nos venden, a veces etiquetan otras porciones de solomillo, como podría ser el tournedó, con esta denominación, por eso está tener garantía de confianza en el establecimiento en el que lo adquirimos y conocer la pieza. Muchas veces podemos encontrar el filet mignon ya cortado y empaquetado, en ocasiones lo envuelven con una loncha de panceta o bacon, lo que se conoce como albardar, así, al cocinarlo gana en sabor y jugosidad, dado que este corte, aunque es muy tierno, apenas tiene grasa.

Los métodos de cocción adecuados para el filet mignon son varios, a la parrilla o a la plancha suelen ser los más habituales, haciéndolo a altas temperaturas para que el exterior experimente la reacción de Maillard y potencie su sabor, y su interior quede poco hecho y jugoso, aunque el punto de cocción de la carne siempre debe estar al gusto del comensal. Los que prefieren la carne bien hecha, suelen pedir que se habrá como un libro el filet mignon para hacerlo por los dos lados, lo que se conoce como mariposa.

Hay muchas salsas adecuadas para enriquecer el filet mignon, a las que se les incorpora el jugo que ha desprendido la carne en la plancha siempre que sea posible, además se puede servir con todo tipo de guarniciones, patatas, verduras, arroz, etc. ¿Es uno de tus cortes de carne preferidos?

fuente:gastronomia & cia.

Publicado por Renzo Bossio.