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Patatas al horno con hierbas y queso de oveja

Patatas al horno con hierbas y queso de oveja

fuente:food & wine
  • ACTIVO: 20 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 1 HORA
  • PORCIONES: 4
Hecho con almidón de hornear las papas-con sabor a ajo, hierbas frescas y queso pecorino romano, y la arrojó con apenas un poco más de aceite de oliva virgen, estas papas fritas salir del horno crujiente y delicioso.
2 papas grandes para hornear, cortadas en bastones
  1. 1/4 taza aceite extra virgen de oliva
  2. 1 diente de ajo, picados
  3. 1 cucharadita de salvia picada
  4. 1 cucharadita de romero picado
  5. 1/4 taza recién rallado de queso Pecorino Romano
  6. Sal y pimienta recién molida
  1. Precaliente el horno a 425 °. En un tazón grande, mezcle los palitos de patata con aceite de oliva hasta que esté bien cubierto.Difundir los palitos de patata en una bandeja para hornear con borde en una sola capa y hornear en el tercio superior del horno, dándoles vuelta una vez o dos veces con una espátula, hasta que estén doradas y crujientes, unos 30 minutos.
  2. Espolvoree el ajo picado y las hierbas en las papas y mezcle bien.Hornear durante unos 5 minutos más, hasta que las hierbas son fragantes y el ajo se dore ligeramente. Transfiera las papas en un recipiente grande y mezcle con el Pecorino Romano rallado.Sazonar con sal y pimienta y servir.
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Lasaña de lomo saltado

Lasaña de lomo saltado

Ingredientes:
  • 200 grs de lomo de res en cubos
  • 8 láminas de maza wantán
  • 1 tomate sin piel ni pepas en cuadritos
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cebolla medianas
  • 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas
  • 4 cucharadas de caldo de carne
  • ¼ de taza de sillao
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 30 grs de queso fresco picado
  • ½ taza de leche evaporada
  • 3 tazas de salsa blanca
  • 4 cucharadas de crema de ají amarillo
  • ½ taza de queso mazzarella rallado
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimenta
PREPARACIÓN
Cocinamos la masa wantán en una olla con agua hirviendo durante dos minutos. Escurra y reserve.
Salteamos la carne en una sartén a juego alto con dos cucharadas de aceite. Retiramos y reservamos. En el mismo sartén salteamos el tomate con una cebolla y un ají amarillo, en cubos. Vierta el vinagre y el sillao, desglase. Sazone con sal y pimienta .añada el caldo el caldo y el culantro y mezcle. Retire del juego y reserve con el lomo saltado.
Caliente el aceite restante en una sartén a juego alto y saltee el ajo con la cebolla y los ajíes amarillos restantes, en trozos durante 4 minutos. Incorpore el queso fresco y saltee durante un minuto. Sazone, licúe con la leche evaporada y reserve la salsa huancaína.
Mezcle la mitad de la salsa blanca con el lomo saltado, y una la mitad restante con la salsa huancaína y la crema de ají.
Vierta un tercio de la salsa blanca huancaína  en un recipiente refractario de 23 centímetros de largo por 12 de ancho. Cubra con dos láminas de masa wantán  y bañe con la mitad de la salsa de lomo. Esparza un tercio del queso mozzarella y tape con dos láminas de la masa. Repita la misma operación hasta terminar con la salsa blanca huancaína y el queso mozzarella y parmesano. Lleve  al horno a 180°C durante 35 minutos. Deje reposar unos minutos. y sirva.
para 4 personas
fuente:chef al paso

Costillas de cordero con salsa de menta

Costillas de cordero con salsa de menta

Ingredientes


Costillar de cordero : 1 Unidad
Aceite de oliva : 200 cc
Ajo: 2 Dientes
Romero : A gusto
Menta: A gusto
Vino blanco: 200 cc
Sal y Pimienta : A gusto
Guarnición
Aceite de oliva : 30 cc
Ajo: 2 Dientes
Ciboulette: 1 cda.
Sal y Pimienta : 2 A gusto
Papines: 1 k
Manteca: 25 g
Salsa
Ajo: 2 Dientes
Aceite de oliva : 30 cc
Ciboulette: 1 cda.
Menta: 15 g
Vino blanco: 200 cc
Sal y Pimienta : A gusto
Vinagre de manzana: 100 cc
Varios
Romero : A gusto

Procedimiento

– Corte la parte baja de las costillas. – Elimine los bordes laterales, separe las costillas sin llegar a la base y raspe hasta que queden limpias. – Machaque el ajo. – Disponga el cordero en una fuente y rocíe con el aceite de oliva, el vino, el romero, menta, el ajo, pimienta recién molida. Deje marinar en la heladera durante 1 hora. – Caliente la parrilla y selle la carne por todos sus lados comenzando por el lado de los huesos durante 15 minutos aproximadamente. – Condimente con sal.

Salsa

– Pique el ajo, la menta y el ciboulette. – Caliente una sartén de hierro sobre las brasas con aceite de oliva y saltee el ajo. – Añada el vino, el vinagre y deje reducir a la mitad de su volumen. – Salpimente.

– Incorpore la menta y deje reducir un poco más. – Aromatice con el ciboulette.

Guarnición

– Blanquee los papines en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos. – Pique el ajo y el ciboulette. – Caliente una sartén en las brasas con aceite de oliva. – Agregue las papas, el ajo y dore ligeramente. – Condimente con el ciboulette, sal y pimienta. – Al final de la cocción añada la manteca.

Presentación

– Sirva las costillas en el costado de un plato, al lado la salsa y en el otro costado los papines. – Decore con romero.

CAIGUAS RELLENA

CAIGUAS RELLENA

Rinde 6 porciones
INGREDIENTES
6 caiguas
aceite
1 /4 kg carne molida
1 Tz. cebolla picada
2 Cdas. de ajo molido
1 miga de pan remojada
2 huevos (1 crudo, 1 sancochado y picado)
1 cda. perejil picado
3 aceitunas picadas
3 Cdas. de pasas
2 tomates sin piel, picados
6 tajadas de queso fresco o feta
1/2 Taza vino blanco
hoja de laurel, sal y pimienta,
INSTRUCCIONES
Corte el extremo mas ancho de cada caigua. Retire las pepas, lave y escurra.
Caliente el aceite y fria la carne durante tres minutos. Añada la mitad de la cebolla y el ajo, dore durante 2 minutos mas.
Retire del fuego, añada el pan exprimido y triturado, huevo crudo y perejil, mezcle, agregue huevo sancochado picado, aceitunas y pasas, rellene las caiguas con esta preparacion, ponga encima una tajada de queso y tape con el extremo ancho de la caigua.
En una olla saltee durante 2 minutos, la cebolla y ajo que restan, agregar el tomate picado, la hoja de laurel y vino. Sazone con sal y pimienta.
Acomode las caiguas sobre esta salsa, tape y cocine hasta que esten tiernas.
Sirva con arroz.
fuente:dona isabel
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