Archive for the ‘guarniciones’ Category

Torta helada

Torta helada

Bizcocho: – 4 huevos
– 1 taza de azúcar
– 1 taza de harina preparada
– 1/3 de taza de jugo de naranja

Torta: 

– 1 taza de azúcar para el almíbar
– 1 k (1 lb 2 oz) de fresas limpias (si son muy grandes, partidas por mitad)
– 85 g (3 oz) de gelatina de fresa (1 caja)
– 1 taza de agua hirviendo, para la gelatina de fresa
– 170 g (6 oz) de gelatina de limón (2 cajas)
– 1 taza de agua hirviendo, para la gelatina de limón
– 1 de taza de agua fría, para la gelatina de limón
– 1 tarro (410 g – 14 oz) de leche evaporada helada desde la víspera
– 1 lata de duraznos al jugo, escurridos (guardar el almíbar).


Preparar el bizcocho la víspera y hornear en el mismo molde que se va a usar para preparar la torta.
Batir las claras a punto de nieves y agregar el azúcar, gradualmente. Seguir batiendo, añadir las yemas, una por una y luego la harina cernida. Mezclar bien. Verter en un molde enmantequillado sin hueco al centro y llevar al horno pre-calentado a 350ºF (180ºC) por 20 a 30 minutos o hasta que este cocido. Retirar del horno y enfriar. Una vez frío desmoldar y cortar por mitad horizontalmente.Torta: 

Aceitar ligeramente, el molde donde se hizo el bizcocho y separar.
Disolver la gelatina de fresa en el agua hirviendo y dejar enfriar. Verter la mitad de la gelatina de fresa en el molde preparado y llevar al refrigerador para que cuaje. Una vez cuajado, retirar del refrigerador y acomodar las fresas con los duraznos bien escurridos y cortados en gajos (picar el resto de duraznos y reservar). Verter con mucho cuidado el resto de la gelatina de fresa y regresar al refrigerador hasta que cuaje.
Disolver la gelatina de limón en el agua hirviendo y luego agregar el agua fría. Dejar enfriar.
Batir la leche evaporada hasta que este espesa. Agregar la gelatina de limón a la leche batida y mezclarla. Dividir la mezcla de la leche con la gelatina de limón en 3 partes.
Verter una parte de la leche encima de la capa de la gelatina de fresa. Llevar al refrigerador hasta que cuaje ligeramente. Una vez cuajado, retirar del refrigerador y colocar encima una mitad del bizcocho. Humedecerlo ligeramente con el almíbar que se escurrió de los duraznos. Verter la segunda parte de la gelatina de leche y limón y esparcir encima los duraznos picados.
Colocar encima la mitad restante del bizcocho, humedecerlo con el almibar y cubrir con la tercera parte de la gelatina de leche y limón. Cubrir con film plástico y refrigerar hasta el día siguiente.
Al día siguiente, desprender con un cuchillo los bordes y sumergir en agua hirviendo unos segundos. Desmoldar en una fuente y decorar con crema chantilly y fresas.
fuente:gastronomiaperu

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Ensalada Waldorf

La ensalada Waldorf es una ensalada que consiste en manzanas cortadas, frutos secos (en especial nueces), apio – tubérculo, o julianas de repollo blanco con las hojas o troncos del apio picada y mayonesa o algún aliño basado en la mayonesa. Se sirve tradicionalmente conlechuga y algunas pasas que le dan un ‘toque’ dulce o queso Roquefort para lo contrario.

La ensalada fue creada por primera vez en el año 1893 en el famoso hotel neoyorkino, Hotel Waldorf (el precursor del Hotel Waldorf-Astoriaque abrió en el año 1931). El maître d’hôtel al que se le da el crédito de haber inventado la receta es Oscar Tschirky, aunque la autoria de sus creaciones hoy en día todavia son objeto de disputa. Oscar Tschirky reclama la creación de otros platos servidos en el Waldorf, incluyendo losHuevos Benedicto. En el año 1896 la ensalada Waldorf (Waldorf Salad) aparece en libro de cocina “The Cook Book by ‘Oscar of the Waldorf'”

La Beterraga (Remolacha)

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Beterragas o remolachas  se sirven como acompañantes fríos o calientes, crudas o cocidas y resultan deliciosas en ensaladas, encurtidos o como ingrediente principal de la famosa sopa rosada llamada Borscht.

cómo escogerlas

Prefiere las remolachas firmes con una forma regular y un color uniforme. Lo ideal es que tengan sus tallos todavía sujetos.

cómo conservarlas

Elimina la parte verde del tallo, pero deja unos centímetros para evitar que las remolachas pierdan humedad al cocinarse. Puedes guardarlas en la nevera para conservar su frescura.

pelar las Beterragas o Remolachas

Es mucho más fácil pelar las remolachas cuando están cocidas. Además, al dejar la piel, conservarán mejor su sabor y sus nutrientes. Una vez que las remolachas estén cocidas, deja que las remolachas se enfríen y elimina la piel con una toalla absorbente.

para hervir las remolachas

Lava las remolachas con un cepillito bajo el grifo de agua corriente. Déjales la piel y unos centímetros del tallo. Colócalas en una olla y cúbrelas con agua. Déjalas hervir de 30 a 50 minutos o hasta que las remolachas estén suaves. El tiempo dependerá del tamaño de las remolachas.


las remolachas en el horno:


Yo prefiero cocinar las remolachas en el horno, pues se intensifica su maravilloso sabor. Lava las remolachas con un cepillito sin eliminar la piel ni el tallo. Envuélvelas individualmente en papel de alumnio y hornéalas a 400º F / 200º C hasta que las remolachas estén suaves. Cuando estén suficientemente frías, corta el tallo y retira la piel. Verás la facilidad con que ésta se desprende.
las remolachas en tu día a día
Hornea las remolachas, déjalas enfriar y córtalas en rebanadas. Acompáñalas con queso de cabra y decóralas con perejil picadito y aceite de oliva.
Pela las remolachas crudas, rállalas y prepara con ellas deliciosas ensaladas o sírvelas como topping de refrescantes sopas frías.

  • Prepara una bandeja de crudités para servir con deliciosos dips. Corta las remolachas crudas en bastones y sírvelos en una bandeja con otros vegetales crudos.

Tres acompañamientos para tu pavo al horno de Navidad

A estas alturas del año ya debes estar pensando en los detalles para la cena de Navidad y fin de año. ¿Ya decidiste si se comerá pavo o lechón en casa? No importa cuál sea el platillo,  lo importante de esta celebración es que todos puedan estar reunidos y se den el tiempo justo para compartir la mesa con unos deliciosas preparaciones.
En ocasiones anteriores ya te hemos dado algunas opciones de platos de fondo, postres y guarniciones; hoy te traemos unos acompañamientos  para la Noche Buena que serán un éxito en tu mesa.

Ensalada de papas con manzanas

  • ½ kg de papas peladas y cortadas en cubos.
  • ¾ kg de jamón en cubos.
  • ½ kg de manzanas Israel en cubos.
  • 1 ½ taza de mayonesa.
  • 1 chorrito de aceite de oliva.
  • Perejil picado al gusto.
  • Sal, pimienta, al gusto.
  • ¼ taza de almendras rayadas.
Prepararla es muy fácil solo necesitas predisponer los ingredientes tal como se indica en la parte superior e incorporarlos en el siguiente orden: lo primero que debes agregar son las papas en cubos y el jamón e integrarlos de manera uniforme.
Agrega una parte de mayonesa, luego  los condimentos e incorpora con mucho cuidado hasta que estos no sean notorios. Agrega las almendras, las manzanas y sirve inmediatamente después pues de lo contrario las manzanas se oxidarán y la presentación no será la misma.
Si no puedes conseguir almendras o te resultan muy caras, puedes omitirlas, pues de por sí, la combinación de papas y jamón, resulta un éxito.
Si preparas la cena con gran anticipación, un buen tip es agregar algunas gotas de limón en las manzanas para que de esta manera permanezcan de su color natural.

Arroz al Curry

El curry es uno de los condimentos cada vez más usados en nuestra cocina y la del mundo. Se trata de un ingrediente que realza el sabor de las comidas y que, para quienes como yo, no sabían: también se puede consumir en arroz.
Se puede hacer con trozos de carne, con pimiento y tomates, para fines de explicación aquí te cuento cómo hacerla sin ninguno de estos extras
  • 4 tazas de arroz.
  • 8 tazas de caldo de pollo.
  • 2 cebollas medianas.
  • 4 cucharaditas de curry.
  • 1 cucharadita de kion o jengibre.
  • Aceite de Oliva al gusto.
  • Comino y sal.
En un sartén caliente agrega cebollas y ajos picados en cuadros, deja que se doren hasta que casi no se puedan ver. Agrega las especias y remueve.
Verter el arroz crudo en la sartén, sofreír para que capte el sabor y sea más fácil cocinarlo. Luego de un par de minutos añade el caldo pre-calentado en una olla y deja cocer hasta que el caldo se haya evaporado.
Sirve con la ensalada y un chorrito de la salsa con la que se horneó el pavo.

Puré de castañas

La Navidad es una fecha para compartir con toda la familia, tal vez sin escatimar en gastos. Un delicioso puré de castañas no será mala opción si se quiere sorprender con algo novedoso y nutritivo
Para preparar esta delicia necesitas
  • 1 kilo de castañas
  • 1/2 litro de leche
  • 100 gramos de margarina
  • 1 pizca de sal
Hervir las castañas en una olla durante aproximadamente 20 minutos. Esperar que se enfríen y pelarlas una vez frías.
En un recipiente coloca las castañas ya peladas y molidas, la leche (que debe estar caliente) y la mantequilla. Mover la preparación hasta que sea compacta.
Si quieres acentuar el sabor de este puré, agrega unas gotas de licor y podrás disfrutarlo.
fuente:mujer activa
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