Sandwich de Butifarra

      Ingredientes:

• 1 pan francés o pan ciabatta a su gusto
• 3 rodajas de jamón del país (El jamón del país es un embutido hecho a base de pierna de cerdo y condimentos)
• Sarza criolla(cebolla, limón, ají limo o rocoto
• Hoja de lechuga fresca

      Preparación:

• Cortar el jamón a rajas.
• Colocar dentro del pan la lechuga, luego las rajas de jamón y cubrir con la sarza criolla (prepararla al momento de servir el sándwich).

Publicado por Renzo Bossio.

Variedades de »tamal» en el Perú

En el Perú, hay diversas variedades de tamal. Su origen tiene muchas explicaciones, por un lado estarían las humitas ya existentes en las zonas andinas desde épocas anteriores a la llegada de los españoles.

A finales del siglo XIX, el escritor Juan de Arona incluyó el término »tamal» dentro del »Diccionario de Peruanismos», atribuyendo su origen al término a la voz mexicana »tenamaxtl» y refiriéndose al »tamal de Lima» como una »pasta, masa o bollo de harina de maíz aderezada con matenca de puerco, carne de los mismo, un poco de ají, almendras y otros ingredientes que lo hacen una golosina pesada».

El tamal es un platillo qe ser sirve envuelto en hojas de plátano y ofrecido por los »tamaleros», quienes pregonan por las calles en horas de la mañana y también en las tardes.

Hay diversas especialidades de tamal peruano:

Tamal cajamarquino: Harina de maíz, ají colorado amasado con caldo de gallina que se rellenan de carne de cerdo y se envuelven en hojas de maíz o plátano.

Tamal chinchano: Harina de maíz blanco molido en batánm ají panca y amarillo, relleno de papada y carne de cerdo, además de huevo y aceituna. y envuelto en hoja de plátano,

Tamal criollo: Se elabora en masa de mote con ají colorado, rellenos con carne de cerdo y envuelto en hojas de plátano.

Tamal de Supe:  Esta preparada con harina de maíz blanco, ají colorado, relleno de pollo y es envuelto en hojas de plátano en forma rectangular.

Tamal serrano: Con base en mote de maíz blanco, manteca y sal, se rellena con carne de res y se envuelve con pancas (hojas que envuelven la mazorca de maíz)

Tamalitos verdes: Son hechos en la región Piura, a la harina de maíz se le añade culantro, por lo que adquiere su color y aroma característico. Es acompañante del Seco de Cabrito.

Tamales piuranos: Se elabora sobre la base de harina de maíz blanco remojado varios días y lleva por relleno un preparado de cebollas, pimientos y cuero de cerdo.

Chicharrones de cerdo al estilo peruano.

Introduccion:

En el Perú se le llama chicharrón a cualquier fritura de origen animal que se fríe hasta dejarla crocante (pescado, pollo, mariscos y principalmente cerdo)

El más popular consiste en trozos de carne de cerdo con piel que se cocinan en su misma grasa y agua condimentados sólo con sal. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas y maíz tostado más salsa criolla (cebolla picada al hilo con limón y trozos de hierbabuena). En la zona andina el chicharrón se acompaña con mote.

El chicharrón de cerdo se utiliza para preparar sánguches, conocidos como (pan con chicharrón).

En los primeros encuentros entre españoles y nativos, durante la conquista del imperio inca, se produjo la fusión de los trozos de cerdo ibérico frito con las papas, camotes y el maíz autóctono. Francisco Pizarro, quien criaba cerdos en su infancia, era el principal aficionado a este plato completo durante los inicios de la colonización española.

Peru y sus chicharrones tradicionales.

Elaboración:

Hoy les vamos a presentar una receta para preparar chicharrones de cerdoal estilo peruano. En la cocina peruana se llama chicharrón a cualquier fritura de origen animal que se fríe hasta dejarla crocante, el más popular es el que se realiza con carne de cerdo y ese es el que os presentamos hoy aquí. Veamos los pasos necesarios para cocinar nuestro chicharrón de cerdo al estilo peruano:

En primer lugar cortaremos la carne de cerdo en cuadraditos, una vez hecho esto la colocaremos en una olla y la cubriremos con agua, agregando también los ajos molidos junto con sal y pimienta al gusto.

Seguidamente pondremos la olla a calentar a fuego lento, dejando que el agua se consuma lentamente. Cuando el agua se haya consumido retiramos la olla del fuego y sacamos los trozos de carne.

A continuación ponemos a calentar aceite de  en una sartén y freímos los trozos de carne hasta que estén crocantes, en ese momento los escurrimos y retiramos de la sartén. Nuestro chicharrón de cerdo estará ya listo para servir.

Este plato podemos acompañarlo tanto con unas papas  fritas o cocidas como con unas rebanadas de pan tostado. Como ven  su elaboración es sencilla y admite algunas variaciones, típicamente la carne una vez cocida se fríe en su propia grasa para lo cual podemos usar manteca de cerdo para cocinar, nosotros en la receta que les presentamos . Es un plato delicioso que les recomendamos probar.tambien es servido con camote,y la tradiciconal sarsa criolla.al gusto del comensal si se prefiere picante o no.

Ingredientes para el Chicharrón de Chancho

* Dos kilos de carne de chancho (de preferencia las costillas)
* ¼ kilo de cebolla (cortada en juliana o tiras)
* Unas ramitas de yerbabuena
* Sal al gusto
* Aceite
* Limón

Preparación del Chicharrón de Chancho estilo sur de lima

Corta el chancho en trozos de regular tamaño y ponlos a hervir en una olla o cacerola con agua, hasta que esta se consuma y empiecen a dorarse con su propia grasa. o sino también poner en la olla aceite para lograr que este bien fritos. Una vez que los trozos ya se han frito y hayan adquirido un color dorado: es el momento de escurrilos y servirlos bien calientes. Se suele acompañar este plato con papas sancochadas, papas doradas o también rodajas de camote doradas en la grasa de los chicharrones. Pero estaria mucho más completo si le pones ramitas de hierbabuena, y bastante cebolla cortada en tiritas delgadas(corte juliana) remojadas en jugo de limón

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