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Torta helada

Torta helada

Bizcocho: – 4 huevos
– 1 taza de azúcar
– 1 taza de harina preparada
– 1/3 de taza de jugo de naranja

Torta: 

– 1 taza de azúcar para el almíbar
– 1 k (1 lb 2 oz) de fresas limpias (si son muy grandes, partidas por mitad)
– 85 g (3 oz) de gelatina de fresa (1 caja)
– 1 taza de agua hirviendo, para la gelatina de fresa
– 170 g (6 oz) de gelatina de limón (2 cajas)
– 1 taza de agua hirviendo, para la gelatina de limón
– 1 de taza de agua fría, para la gelatina de limón
– 1 tarro (410 g – 14 oz) de leche evaporada helada desde la víspera
– 1 lata de duraznos al jugo, escurridos (guardar el almíbar).


Preparar el bizcocho la víspera y hornear en el mismo molde que se va a usar para preparar la torta.
Batir las claras a punto de nieves y agregar el azúcar, gradualmente. Seguir batiendo, añadir las yemas, una por una y luego la harina cernida. Mezclar bien. Verter en un molde enmantequillado sin hueco al centro y llevar al horno pre-calentado a 350ºF (180ºC) por 20 a 30 minutos o hasta que este cocido. Retirar del horno y enfriar. Una vez frío desmoldar y cortar por mitad horizontalmente.Torta: 

Aceitar ligeramente, el molde donde se hizo el bizcocho y separar.
Disolver la gelatina de fresa en el agua hirviendo y dejar enfriar. Verter la mitad de la gelatina de fresa en el molde preparado y llevar al refrigerador para que cuaje. Una vez cuajado, retirar del refrigerador y acomodar las fresas con los duraznos bien escurridos y cortados en gajos (picar el resto de duraznos y reservar). Verter con mucho cuidado el resto de la gelatina de fresa y regresar al refrigerador hasta que cuaje.
Disolver la gelatina de limón en el agua hirviendo y luego agregar el agua fría. Dejar enfriar.
Batir la leche evaporada hasta que este espesa. Agregar la gelatina de limón a la leche batida y mezclarla. Dividir la mezcla de la leche con la gelatina de limón en 3 partes.
Verter una parte de la leche encima de la capa de la gelatina de fresa. Llevar al refrigerador hasta que cuaje ligeramente. Una vez cuajado, retirar del refrigerador y colocar encima una mitad del bizcocho. Humedecerlo ligeramente con el almíbar que se escurrió de los duraznos. Verter la segunda parte de la gelatina de leche y limón y esparcir encima los duraznos picados.
Colocar encima la mitad restante del bizcocho, humedecerlo con el almibar y cubrir con la tercera parte de la gelatina de leche y limón. Cubrir con film plástico y refrigerar hasta el día siguiente.
Al día siguiente, desprender con un cuchillo los bordes y sumergir en agua hirviendo unos segundos. Desmoldar en una fuente y decorar con crema chantilly y fresas.
fuente:gastronomiaperu

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