Archive for the ‘arroz’ Category

ARROZ TRES DELICIAS

ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes :
300 gr. de arroz
200 gr. de gambas(langostinos) congeladas
1 loncha(lonja,tiras)gruesa (unos 50 g) de fiambre de pollo o pavo
2 huevos
2 cucharadas de aceitePreparación :
  1. Echar el arroz en un cazo con abundante agua hirviendo, ya salada, y dejar cocer entre 10 y 15 minutos según el tipo de arroz empleado. Escurrir.
  2. Mientras se hace el arroz, echar en una sartén antiadherente una cucharada de aceite y hacer con los huevos una tortilla a la francesa delgada (sin doblar).
  3. En la misma sartén, hacer a la plancha las gambas(langostinos) previamente descongeladas (hasta que estén de color blanco) y a continuación la loncha(lonja,tiras)de fiambre troceada.
  4. En una cazuela echar la otra cucharada de aceite y todos los ingredientes. Dar unas vueltas para que se mezclen los sabores, rectificar la sal si fuera necesario y servir caliente

arroz arabe

arroz arabe.

arroz arabe

 muy fácil de preparar 
ingredientes :
  • 2 tazas de arroz crudo
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de coca cola (la misma taza que el agua)
  • 200 gr. de fideo cabello de ángel
  • 100 gr. de pasas (morenas, rubias o ambas)
  • 100 gr. de pecanas picadas (opcional)
  • 1 cucharadita de ajos molidos
  • aceite
  • sal y pimienta al gusto
El procedimiento es sencillo se parece mucho al del arroz blanco. Primero rompemos los fideos en pedazos y, en una sartén caliente con unas gotas de aceite, los tostamos hasta que tengan un color marrón oscuro. Retiramos la sartén y colocamos una olla con aceite para dorar el ajo, luego hechamos el agua y la coca cola.
Agregamos las dos tazas de arroz y los fideos; además, las pasas previamente lavadas y si se desea las pecanas cortadas. No olvidemos hecharle sal y pimienta sino saldrá sin el riquísimo sabor que buscamos. Cuando el arroz ya tenga consistencia y haya absorbido todo el líquido apagamos la cocina.
El arroz ya está cocido y podemos decorarlo como queramos, por ejemplo una hojita de perejil en la parte superior es un buen toque. Tal vez adornarlo con pecanas o pasas en los bordes también es una buena idea. Siempre depende de cada una darle la presentación que quiera.
Ójala esta guarnición sirva para renovar el menú en sus casas. Estoy segura que a su familia le gustará el cambio y le pedirán que hayan más novedades en la carta durante la semana. Casi me olvidaba de darles algunas sugerencias para acompañarlo, el arroz árabe va muy bien con pollo, carne roja o pavo. 

paella valenciana

LA PAELLA es quizás el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española. Es una elaboración culinaria muy conocida  en todo el mundo y podemos encontrarla en las cartas y en los menús de miles de restaurantes de todo el mundo. Pero curiosamente, el desconocimiento sobre la verdadera receta de la paella valenciana es generalizado.
En 1995, cuando sale la primera edición de esta web, apenas se podían encontrar una docena de páginas con recetas de paella en internet, casi todas en inglés e incluían recetas que ofenderían por su composición y elaboración a cualquier amante de la paella. Así que decidí aportar mi pequeño granito de arroz y crear esta web. El panorama actual es diferente, hay cientos de páginas donde encontrar recetas de arroces muy dignas. Aquí podréis encontrar una receta fiable de la auténtica paella valenciana, ya que el que suscribe estas líneas además de valenciano, es cocinero de profesión y vocación.
Paella de marisco, arroz al horno, arroz a banda, paella de verduras, arroz negro, fideuá, arroces melosos o caldosos. Esta web está centrada en el arroz, pero la cocina en Valencia es mucho más, hay miles de recetas, elaboradas con y sin arroz que son reflejo de un entorno privilegiado , fieles transmisoras de las tradiciones culinarias de los pueblos y comarcas donde se elaboran, como en el caso de la cocina de la albufera. En esta página  podréis encontrar muchas de estas recetas, espero que os gusten y que lleguéis a apreciar y disfrutar el arroz tanto como los valencianos lo hacemos.
También encontrareis información, sobre las variedades de grano de arroz, trucos, consejos sobre la cocción y alguna que otra cosilla más.
 PAELLA PARA 4 PERSONAS
• 500 gr. de arroz denominación de origen Valencia (alrededor de 125 gr. por persona). Utilizaremos las variedades ‘senia’ (el que se vende normalmente, con el grano bastante redondo) o la variedad ‘bomba’, que hace que sea más difícil que el arroz se pase aunque es menos sabroso y más caro que el ‘senia’.
• 800 gr. de pollo troceado donde se suelen incluir las pechugas y el hígado.
• 600 gr. de conejo troceado.
• 250 gramos de ‘bajoqueta’ o ‘ferraura’, o lo que sería lo mismo, judías verdes planas.
• 200 gramos de ‘garrofó’. Una variedad de alubia blanca, grande y plana típica de Valencia. Si el garrofón no es fresco, añadiremos solamente 100 gr. puesto a remojo unas doce horas antes.
• 100 gramos de tomate triturado, lo que equivale más o menos a un tomate rallado de tamaño mediano.
• 150 cc de aceite de oliva.
• Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario, aunque no es lo mismo, claro.
• Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.
• Sal de cocina normal.
• Romero en rama o en su defecto seco aunque no es aconsejable.
• Agua. Como norma general, utilizaremos el doble de agua que de arroz.

Mencionar también que se suele incluir la ‘tabella’, un tipo de judía blanca. Estos serían los ingredientes típicos de una paella tal y como se cocina en la huerta de Valencia. A partir de aquí y dependiendo de la zona donde se cocine, es costumbre de cada lugar añadir otra serie de ingredientes como son los pimientos rojos, las costillas de cerdo o la “pilota” (albondigas grandes de carne de cerdo). Lo que una paella nunca debe llevar es pimienta, ni ajos (aunque algunos restaurantes los utilicen), ni vino blanco, ni mejillones ni otras cosas raras que hemos visto en innumerables recetas.

LOS CONSEJOS DE LOS EXPERTOS

• Como ingredientes adicionales se pueden poner caracoles (los conocidos en Valencia como vaquetas) o si es temporada se pueden añadir algunas alcachofas troceadas en cuatro o cinco partes. Es conveniente sumergir previamente en agua con limón las alcachofas para que no ennegrezcan el arroz.

• El resultado final va a depender mucho del grado de dureza del agua. En Valencia suele ser muy alto por lo que no es extraño que la gente que participa en concursos de paellas se llevan sus propias garrafas de agua, pues ya tienen controlados los tiempos de cocción.

• No utilizar nunca el arroz de grano largo pues tiene unos tiempos de cocción más altos y además no toma tanto el gusto del caldo siendo poco sabroso para la elaboración de paellas.

Arroz con Machas

Lave bien las machas, póngalas de punta en una olla y déjelas hirviendo hasta cubrirlas; tape la olla y deje enfriar. Luego abra las machas,sáqueles la parte verde,la tripa,lave y deje escurrir. Cuele muy bien el agua en que se cocieron. Fría la cebolla con ajo en aceite.Una vez dorada,elimine el ajo,añada el resto de las verduras y el arroz,revuelva unos minutos a fuego vivo,sazone y añada 4 tazas de caldo de machas,en las que se habrá disuelto previamente la leche en polvo. Deje cocer a fuego suave y agrege las machas en el momento de servir. Espolvoree con perejil picado fino,mezclado con 1 cucharada de queso rayado

Picante de carne

Ingredientes :

Para 6 personas
  • 1 kg. de carne de res
  • 1 kg. de papa blanca
  • 1 cebolla picada, pelada y picada
  • 2 dientes de ajos molidos
  • Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el picante de carne:

  1. Lavar y cortar la carne de res en cuadritos o dados.
  2. Hacer lo mismo con las papas blancas, pelándolas y picándolas de igual manera, pero dejándolas remojar para que se ablanden.
  3. Aparte, preparar la sazón, uniendo la carne de res picada, las cebollas, los ajos, la sal y pimienta, llevándolos al fuego hasta que cocinen bien.
  4. Retirar y dejar reposar diez minutos antes de servir el picante.
       un arroz bien graneadito seria el acompañamiento perfecto 
      provecho!

Arroz con tropezones (España)

Ingredientes

– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla, pelada y picada
– 2 dientes de ajo, pelados y picados
– 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
– 1 hoja de laurel
– 1 tomate pelado, sin semillas y picado
– 400 g de arroz arborio
– 1 litro de caldo vegetal, ligero
– 1 mezclado con vino blanco
– ½ cucharadita de pimentón dulce
– 1 cucharadita de cúrcuma
– Sal y pimienta negra, al gusto
– 1 paquete de salchichas
– Frankfurt vegetarianas
– 100 g de guisantes congelados
– 100 g de champiñones
– 50 g de aceitunas negras
– Perejil picado y rodajas de limón para decorar

Preparación

1. En una paellera, sofríe lentamente la cebolla, el ajo, los pimientos y la hoja de laurel, durante 5 minutos.
2. Añade, removiendo los tomates y, cuando burbujee, agrega el arroz.
3. Remueve para que se impregne bien de aceite.
4. En otra cazuela, calienta el caldo y el vino, añadiéndole la páprika, la cúrcuma y el condimento.
5. Cuando el arroz esté opaco, vierte este caldo, remueve y llévalo a ebullición
6. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y deja que se haga despacio.
7. Mientras, cuece las salchichas según las instrucciones del paquete y córtalas en trozos.
8. Después, échalas al arroz con los ingredientes que faltan y deja que cueza todo junto, añadiendo más líquido se ves que hace falta.
9. Cuando esté casi listo, retíralo del fuego y tápalo con un trapo o con papel de periódico para que repose unos minutos y termine de hacerse
10. Para servir, espolvoréalo con el perejil picado y decóralo con las rodajas de limón.

fuente:cocina del mundo
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