Canelones al tuco

Ingredientes

* Panqueques:
– ½ Kgrs. de Harina Comzn
– 1 Huevo
– Sal y pimienta a gusto
– Un Chorrito de aceite
– Agua

* Relleno:
– 2 Atados de Acelga 3 de Espinacas
– 1 Cebolla Mediana
– 2 Latas de Picadillo de Carne
– 4 Huevos Duros
– Sal y Pimienta a gusto

* Tuco:
– 1 Cebolla Mediana
– ½ Pimiento Verde
– 2 Latas de Tomates enteros
– 1 Zanahoria Rallada
– ½ Taza de Vino Blanco
– Sal, Pimienta y Pimentón Dulce a gusto
– 2 Dientes de ajo

Preparación

* Panqueques:
Colocar en un bol la harina, sal y pimienta. Agregar agua y revolver hasta que quede una preparación no muy espesa. Agregar un poco de
aceite y un huevo y mezclar bien. Calentar bien una panquequera y colocar un chorrito de aceite antes de cocinar c/panqueque y cocinar vuelta y vuelta.* Relleno:
Cocinar las espinacas de acelgas, escurrir
bien y picar muy bien. En una sartén con aceite, rehogar las cebollas picadas. Picar los huevos duros. En un bol mezclar las cebollas
rehogadas, la verdura, los huevos picados y las dos latas de picadillo de carne. Mezclar bien y salpimentar.

* Tuco:
Colocar en una olla un chorro de aceite, rehogar la cebolla y el pimiento picados, agregar el
tomate picados y la zanahoria rallada. Se puede colocar una hoja de laurel y dos diente de ajo. Una vez que el tomate está cocido, agregar sal, pimienta, pimentón dulce y el vino. Pruebe preparar el tuco agregando presas de pollo s carne picada o en trozos.

* Acabado:
Armar los canelones colocarlos en una fuente para horno y calentarlos a fuego medio. Servir en el plato y agregar el tuco bien caliente por
encima. Se puede agregar salsa blanca.

fuente:recetas del mundo

Arroz con tropezones (España)

Ingredientes

– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla, pelada y picada
– 2 dientes de ajo, pelados y picados
– 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
– 1 hoja de laurel
– 1 tomate pelado, sin semillas y picado
– 400 g de arroz arborio
– 1 litro de caldo vegetal, ligero
– 1 mezclado con vino blanco
– ½ cucharadita de pimentón dulce
– 1 cucharadita de cúrcuma
– Sal y pimienta negra, al gusto
– 1 paquete de salchichas
– Frankfurt vegetarianas
– 100 g de guisantes congelados
– 100 g de champiñones
– 50 g de aceitunas negras
– Perejil picado y rodajas de limón para decorar

Preparación

1. En una paellera, sofríe lentamente la cebolla, el ajo, los pimientos y la hoja de laurel, durante 5 minutos.
2. Añade, removiendo los tomates y, cuando burbujee, agrega el arroz.
3. Remueve para que se impregne bien de aceite.
4. En otra cazuela, calienta el caldo y el vino, añadiéndole la páprika, la cúrcuma y el condimento.
5. Cuando el arroz esté opaco, vierte este caldo, remueve y llévalo a ebullición
6. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y deja que se haga despacio.
7. Mientras, cuece las salchichas según las instrucciones del paquete y córtalas en trozos.
8. Después, échalas al arroz con los ingredientes que faltan y deja que cueza todo junto, añadiendo más líquido se ves que hace falta.
9. Cuando esté casi listo, retíralo del fuego y tápalo con un trapo o con papel de periódico para que repose unos minutos y termine de hacerse
10. Para servir, espolvoréalo con el perejil picado y decóralo con las rodajas de limón.

fuente:cocina del mundo

PATO A LA NARANJA

Ingredientes :

Caldo de Pato: Patas, Cabeza y menudencia del pato
2 cebollas, cortadas en trozos
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
1 poro, pelado y cortado en rodajas
1 rama de apio
1 ramito de perejil, tomillo y 1 hoja de laurel
Sal
Pimienta entera negra

Pato: 1 pato de 1 ½ a 2 k (3 lb 5 oz – 4 lb 8 oz) tierno, limpio, sin interiores ni rabadilla
Sal
Pimienta
¾ de taza de vino
Caldo

Salsa de Naranja: 2 a 3 tazas de caldo de pato
4 naranjas
½ taza de vino blanco, seco
3 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de vinagre de vino
¼ de taza de Grand Marnier o Cointreau o licor de naranja
2 cucharadas de agua
Jugo de ½ limón

Preparación:

Caldo de Pato:
Hacer un caldo con la cabeza, patas y menudencia del pato. Dorar los huesos y menudencias en una asadera y llevar al horno a 375ºF (190ºC) junto con 2 cebollas en trozos, 2 zanahorias en rodajas. Dejar que doren moviendo de ocasionalmente.
Cuando esté bien dorado verter todo en una olla grande junto con 1 poro en rodajas, 1 rama de apio, 1 ramito de perejil, tomillo y 1 hoja de laurel. Retirar el exceso de grasa de la asadera y desglasar con 8 tazas de agua hirviendo, raspando bien el fondo. Verter todo a la olla. Sazonar con poca sal y agregar la pimienta en grano. Llevar a hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 a 1 ½ hora.
Opcional: La cabeza, patas e interiores del pato junto con las verduras se pueden dorar también en la olla, añadiendo un poco de aceite. Proceder luego de la misma manera.

Pato:
Sazonar el pato en el interior con sal, pimienta y tomillo. Atar y colocar en una parrilla sobre una asadera. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC). Tapar con papel aluminio engrasado a los 15 minutos de horneado. Retirar el aluminio cuando el pato ya esté a media cocción y haya soltado su grasa.
Sazonar con sal y pimienta y rociar cada 20 minutos con el jugo de cocción. Agregar vino o caldo al jugo de cocción si fuese necesario. Continuar hasta que el pato esté tierno. Cuando esté listo, retirar el pato del horno y taparlo mientras se prepara la salsa.
Servir en presas con salsa de naranja encima. El resto se vierte a una salsera.

Salsa de Naranja:
Pelar 2 de las naranjas, cuidando de no sacar la parte blanca. Cortarlos en fina juliana. Colocarlos en una olla con abundante agua y llevar a hervir 5 minutos. Escurrir y repetir el procedimiento 2 veces más.
Mezclar el azúcar y el agua en una olla y preparar un caramelo.
Agregar el vino, el vinagre y 1 taza de caldo y cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos. Luego destapar y dejar reducir. Agregar el resto del caldo y dejar reducir nuevamente. Agregar el jugo de las naranjas restantes, el jugo de limón y la cáscara de naranja en palitos. Llevar a hervir a fuego lento unos minutos. Las otras 2 naranjas separarla en gajos y reservar. Desgrasar la asadera donde se asó el pato con caldo, colarlo y agregarlo a la salsa.
Antes de servir agregar el licor. Si la salsa necesita espesarse hacerlo con harina diluida en agua fría. Agregar, al final, trocitos de mantequilla y dar un hervor.
Servir inmediatamente. Decorar con la naranja en gajos.
6 personas

Publicado por Renzo Bossio.