Archive for the ‘aves’ Category

Fricasé de Pollo

INGREDIENTES

  • Pollo 1
  • Adobo 1 cda
  • Vinagre blanco 2 cdas
  • Aceite de oliva 3 cdas
  • Aceite de achiote 3 cdas
  • Sofrito 150 g
  • Cebolla 1
  • Ajo 4 dientes
  • Pimiento verde 1
  • Zanahorias 2
  • Papas idaho 2
  • Vino de jerez seco 750 cc
  • Alcaparras 1 cda
  • Aceitunas rellanas 150 g
  • Salsa de tomate estilo español 400 cc
  • Cilantro 2 cdas
  • Laurel 3 hojas
  • Sal 1 cda

 

PROCEDIMIENTO

Paso a paso

  • 1- Cortar las presas de pollo en trozos regulares.


  • 2- Colocar el adobo, vinagre blanco, aceite de oliva, aceite de achiote y sofrito en un bol para realizar una marinada.


  • 3- Añadir el pollo a la marinada y cubrir muy bien todos los trozos con la preparación. Dejar marinar por lo menos una hora en el refrigerador.


  • 4- Sellar el pollo marinado en una olla caliente con un poco de aceite de achiote.


  • 5- Agregar cebolla, ajo y pimiento verde picado.


  • 6- Cortar las zanahorias y las papas en cubos regulares. Agregar a la olla.


  • 7- Añadir el vino jerez, las alcaparras y aceitunas rellenas.


  • 8- Incorporar salsa de tomate, cilantro picado, las hojas de laurel y sal. Remover y dejar cocinar a fuego suave.


  • 9- Una vez que el pollo esté cocido y los vegetales estén tiernos pero conserven su forma, retirar del fuego.

    fuente:utilizima
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Brochetas de pollo con orégano y bacon (tocino)

Ingredientes:
  • 6 medias pechugas de pollo deshuesadas
  • 12 lonchas de bacon(tocino)
  • 1 cucharada de orégano
  • ½ cucharada de sal
  • ½ cucharada de pimienta
  • Preparación
  • Para cocinar Brochetas de pollo con orégano y bacon(tocino)
    Precalentar el horno a temperatura media.
    Desgrasar el pollo y cortar las pechugas deshuesadas en dos mitades de forma horizontal. Agregar sal y pimienta. Enrollar cada una de las mitades en una loncha de bacon(tocino) y atar cada una con hilo o cuerda.
    Colocarlos en un palillo especial para brochetas y luego en un molde para horno durante 15 min, girándolos cada 5. Retirar, espolvorear el orégano y servir caliente.
    fuente:recetas

PATO A LA NARANJA

Ingredientes :

Caldo de Pato: Patas, Cabeza y menudencia del pato
2 cebollas, cortadas en trozos
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
1 poro, pelado y cortado en rodajas
1 rama de apio
1 ramito de perejil, tomillo y 1 hoja de laurel
Sal
Pimienta entera negra

Pato: 1 pato de 1 ½ a 2 k (3 lb 5 oz – 4 lb 8 oz) tierno, limpio, sin interiores ni rabadilla
Sal
Pimienta
¾ de taza de vino
Caldo

Salsa de Naranja: 2 a 3 tazas de caldo de pato
4 naranjas
½ taza de vino blanco, seco
3 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de vinagre de vino
¼ de taza de Grand Marnier o Cointreau o licor de naranja
2 cucharadas de agua
Jugo de ½ limón

Preparación:

Caldo de Pato:
Hacer un caldo con la cabeza, patas y menudencia del pato. Dorar los huesos y menudencias en una asadera y llevar al horno a 375ºF (190ºC) junto con 2 cebollas en trozos, 2 zanahorias en rodajas. Dejar que doren moviendo de ocasionalmente.
Cuando esté bien dorado verter todo en una olla grande junto con 1 poro en rodajas, 1 rama de apio, 1 ramito de perejil, tomillo y 1 hoja de laurel. Retirar el exceso de grasa de la asadera y desglasar con 8 tazas de agua hirviendo, raspando bien el fondo. Verter todo a la olla. Sazonar con poca sal y agregar la pimienta en grano. Llevar a hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 a 1 ½ hora.
Opcional: La cabeza, patas e interiores del pato junto con las verduras se pueden dorar también en la olla, añadiendo un poco de aceite. Proceder luego de la misma manera.

Pato:
Sazonar el pato en el interior con sal, pimienta y tomillo. Atar y colocar en una parrilla sobre una asadera. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC). Tapar con papel aluminio engrasado a los 15 minutos de horneado. Retirar el aluminio cuando el pato ya esté a media cocción y haya soltado su grasa.
Sazonar con sal y pimienta y rociar cada 20 minutos con el jugo de cocción. Agregar vino o caldo al jugo de cocción si fuese necesario. Continuar hasta que el pato esté tierno. Cuando esté listo, retirar el pato del horno y taparlo mientras se prepara la salsa.
Servir en presas con salsa de naranja encima. El resto se vierte a una salsera.

Salsa de Naranja:
Pelar 2 de las naranjas, cuidando de no sacar la parte blanca. Cortarlos en fina juliana. Colocarlos en una olla con abundante agua y llevar a hervir 5 minutos. Escurrir y repetir el procedimiento 2 veces más.
Mezclar el azúcar y el agua en una olla y preparar un caramelo.
Agregar el vino, el vinagre y 1 taza de caldo y cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos. Luego destapar y dejar reducir. Agregar el resto del caldo y dejar reducir nuevamente. Agregar el jugo de las naranjas restantes, el jugo de limón y la cáscara de naranja en palitos. Llevar a hervir a fuego lento unos minutos. Las otras 2 naranjas separarla en gajos y reservar. Desgrasar la asadera donde se asó el pato con caldo, colarlo y agregarlo a la salsa.
Antes de servir agregar el licor. Si la salsa necesita espesarse hacerlo con harina diluida en agua fría. Agregar, al final, trocitos de mantequilla y dar un hervor.
Servir inmediatamente. Decorar con la naranja en gajos.
6 personas

Publicado por 

Pechugas de Pollo al Horno.

Porciones / número de personas: 
Tiempo de Preparación: 
Tiempo de cocción: 
Categoría: Aves
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Pechugas de Pollo al Horno.

4 pechugas de pollo sin hueso.
1 cebolla.
2 ajos.
2 cucharadas de eneldo (si tenemos).
Aceite.
Mantequilla.


Cómo Preparar Pechugas de Pollo al Horno.

Pre caliente el horno a 350º C. Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos a freir en abundante aceite. Cuando la cebolla se vuelva transparente agregamos las 2 cucharadas de eneldo y sofreimos un poquito más. Engrasamos mientras un molde de horno con mantequilla y colocamos las pechugas. Le vertemos encima el sofrtio y horneamos de 30 a 45 minutos.
fuente:recetario-cocina.com
Publicado por Renzo Bossio

ARROZ CON POLLO PERUANO

Ingredientes

8 presas de pollo
½ taza de aceite
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo picados
½ taza de ají amarillo fresco licuado
1 taza de culantro molido
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
3 tazas de arroz
1 taza de arvejas (guisantes)
½ taza de choclo desgranado (maíz)
2 ½ taza de agua hirviendo
½ taza de cerveza
Sal
Pimienta 

Preparación:

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.

Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.

Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.

Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.

Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.

Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.

Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.

Sabes hornear tu propio pavo en casa.

El pavo al horno suele ser el rey en las cenas familiares que se organizan por diversos motivos, siendo su consumo más difundido para las fiestas navideñas. En muchos hogares es imposible concebir la Navidad sin un riquísimo pavo al horno al centro de la mesa. Por esto, hornear un pavo de la mejor forma posible para que nos quede jugoso, oloroso, sabroso y completamente dorado es la preocupación de muchas amas de casa. A continuación te presentamos los pasos que debes de seguir para lograr hornear un pavo con éxito. 
Dificultad: moderadamente fácil 
Materiales:
  • 1 pavo de 8 kilos aproximadamente
  • Limones y mantequilla en cantidad necesaria
  • 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta molida
  • 2 ó 3 ramitas de tomillo, poro, romero, salvia, mejorana y/o perejil
  • Opcional: pisco
  • 2 1/2 tazas de gaseosa negra, vino barato o cerveza
  • 1 zanahoria, 1 manzana, 1 cebolla, 1 rodaja de piña
Paso 1
Descongela el pavo en la parte inferior de la refrigeradora con bastante anticipación.
Paso 2
Remueve las menudencias y elimina el exceso de grasa y piel. Lávalo, escúrrelo y sécalo muy bien. Retira el pescuezo para que lo coloques junto al pavo en la fuente de hornear.
Paso 3
Frota el pavo con limón, por dentro y por fuera.
Paso 4
Unta el pavo con mantequilla, sal, pimienta y hierbas aromáticas. Separa la piel de la pechuga y las piernas para que no dejes ningún lugar sin untar. Este pavo al horno obtendrá un sabor delicioso si también lo untas con pisco. Finalmente refrigéralo por 12 horas antes de hornear el pavo.
Paso 5
Cubre la fuente para hornear con la zanahoria, manzana, cebolla y rodaja de piña. Estas se desecharán luego de hornear el pavo. Sobre ellas coloca el pavo que hornearás.
Paso 6
Rocía el pavo con 2 ½ tazas de gaseosa negra, vino, cerveza, u otro.
Paso 7
Introduce el relleno previamente cocido. Si no deseas rellenarlo, introdúcele pedazos de cebolla y manzanas. Luego cierra las aberturas con pabilo y amarra los muslos y alas, para que queden pegados al cuerpo del pavo.
Paso 8
Coloca una fuente con agua en la parte inferior del horno, y aromatiza el pavo al horno colocando un bouquet de hierbas aromáticas.
Paso 9
Precalienta el horno a 450 grados. Lleva el pavo a horno fuerte (450°F – 225°C) por 20 minutos, luego baja la temperatura (300°F – 150°C) por el tiempo restante.
Paso 10
Durante el horneado, baña el pavo de vez en cuando con líquido del adobo.
Paso 11
Cuando comience a dorar, cubre la pechuga y las piernas con papel aluminio engrasado.
Paso 12
Retira el pavo del horno al finalizar la cocción y deje reposar por 25 minutos antes de cortarlo.
 Tips:
  • Hornea entre 20 y 25 minutos por kilo de pavo para que no salga seco.
  • Para saber si ya está cocido, hinca con un probador la parte más gruesa del muslo. Si el líquido que brota es transparente ya está listo.
Precauciones:

  • Evitar abrir el horno a cada rato.
  • No hagas cortes a la piel porque rompes las fibras, se pierde la humedad natural y la carne se pone dura.






fuente:como hacer de todo
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