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leche frita

leche frita

Ingredientes

  • 1 l de leche
  • 2 huevos para la masa y otro para el rebozado
  • Azúcar
  • 1/4 kg de azúcar
  • 160 gr de harina para la masa. Aparte, necesitaremos harina para el rebozado.
  • Canela en rama
  • Aceite de oliva

Elaboración de leche frita

 


En un cazo verteremos 3 cucharadas de leche fría y la yema de dos huevos, revolviendo bien con una cuchara de madera. Después añadiremos 1/4 Kg de azúcar, seguimos removiendo con la cuchara y añadimos 160 gr de harina. Revolveremos la mezcla hasta que quede homogénea.
Añadimos al cazo 1 litro de leche hirviendo y una ramita de canela. Ponemos el cazo al fuego y seguimos removiendo hasta que se espese la mezcla.
Untamos ligeramente de aceite una fuente, para que no se pegue, y volcamos sobre ella la pasta que tenemos en el cazo. Dejaremos enfriar.
Una vez fría, cortaremos la pasta en cuadraditos sobre la misma fuente. Sacamos los cuadraditos de la fuente y los rebozamos ligeramente en harina y huevo.



Calentamos abundante aceite en una sartén e iremos friendo los cuadraditos hasta que tomen un color dorado.
Con la ayuda de una espumadera sacaremos los cuadraditos de la sartén y los colocamos en un papel absorbente para que se escurran bien.
Los colocamos en otra fuente para su presentación y los espolvoreamos con azúcar y listo.

Receta de salsa pesto genovés

Ingredientes

  • 50 gr. de hojas (sin tallos) de albahaca fresca
  • 3 cucharadas soperas de piñones
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
  • Sal gorda
      Elaboración:

Pelar los ajos y machacarlos en un mortero con un pellizco de sal gorda. Añadir los piñones poco a        poco y machacarlos bien.
Agregar las hojas de albahaca partidas y seguir machacando hasta obtener una pasta fina. Añadir el aceite en hilo fino, mientras se mueve con la maza del mortero y echar de vez en cuando una cucharada de queso rallado para que se integre bien en la salsa.
Reservar  un poco de agua de la que hayamos usado para cocer la pasta y aclarar con ella    ligeramente el pesto, removiendo en el mortero para que quede mas fluida.


fuente :cocina para hombres

Lasaña a la Napolitana

Ingredientes para 6 personas:
1,5 kg. de tomate pelado pasado, 400 gr. de carne de vacuno picada, 150 gr. de mozzarella, 4 huevos duros, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 diente de ajo, parmesano rallado, sal, pimienta y aceite.
Para la pasta: 300 gr. de harina, 3 huevos. (en la receta, he utilizado lasañas De Cecco).

En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, el diente de ajo picado, la cebolla cortada en anillos, la zanahoria y el apio en juliana.

Remover y en cuando esté todo dorado, incorporar el salsa de tomate.
Salpimentar y dejar cocinar durante 1 hora a fuego moderado.

Poner en un cazo con agua los huevos, llevar a ebullición y dejar cocinar 7-8 minutos más.
Conservar.

En una fuente, poner la carne picada con parmesano rallado, un huevo, sal y una pizca de pimienta.

Mezclar y formar pequeñas albóndigas (en la foto sólo hay una parte).

En una sartén, con un poco de mantequilla y aceite, freír unos minutos las albóndigas.

Incorporar las albóndigas en la salsa y completar la cocción.

Preparar la masa de la pasta y cortarla en cuadrados de 10 cm y cocinar en agua hirviendo con sal.
Pocos cuadratdos a la vez y para unos minutos. Sacar y dejar secar en un trapo anteriormente empapado y secado (tiene que ser húmedo).
En las fotos, he utilizado la lasaña De Cecco. He hecho lo mismo. Agua salada hirviendo y dejar secar en un trapo.

Pre calentar el horno a 160º.
En una fuente, disponer las tiras de pasta para empezar a preparar las capas de la lasaña.
Cubrir con una prima capa de salsa y albóndigas.

Añadir un huevo cortado en rodajas y trozos de mozzarella.

Poner otra capa de tiras de pasta y
seguir hasta completar los ingredientes. Espolvorear de parmesano rallado y hornear durante 50 minutos, 1 hora aproximadamente.

Sacar,
dejar reposar unos 10 minutos y servir.
Recomiendo acompañar con un vino tinto
fuente:cocina.com.

Fetuccini con Camarones y Salsa Blanca

Ingredientes

  • 500 Gramos de Pasta tipo fetuccini
  • 1 Barra de Mantequilla
  • 250 Gramos de Camarón jumbo pelado y desvenado
  • 1/2 Pieza de Pimiento rojo
  • 2 Cucharadas de Harina
  • 2 Cucharadas de Mantequilla
  • 1 1/2 Taza de Leche
  • 1/2 Cucharada de Consomé de pollo
  • 1 Pizca de Nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso parmesano rallado

Modo de preparacion

  • Poner a hervir en una olla grande agua con mucha sal. Cocinar el fetuccini hasta que esté al dente. Retirar del agua y drenar.
  • Derretir la barra de mantequilla en un sartén y freir el fetuccini por 2-3 minutos. Retirar del fuego.
  • En una olla dorar la harina un poco. Agregar las 2 cucharadas de mantequilla rápido y de poco en poco la leche cuidando con no se hagan bolas.
  • Sazone la crema con el consomé y la nuez moscada. Agregar los camarones y cocinar por 5 minutos a fuego lento.
  • En un refractario para hornear engrasado colocar la pasta y vertir sobre ella la salsa de crema y camarones.
  • Espolvorear queso y hornear a 180 grados centígrados por 10-15 minutos. Servir.

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Espagueti al Pesto

Espagueti al Pesto(Spaghetti al Pesto)


Ingredientes (4 personas):

400g
espagueti (núm. 5)

50g
albahaca

50g
piñones

50g
queso parmesano (parmiggiano)

70g
queso pecorino romano

3
dientes de ajo

1
vaso de aceite de oliva
sal

 

Preparación: Picar en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal, añadir la albahaca y los piñones. Cuando esté bien machacado, añadir, poco a poco, la mitad del pecorino y el parmesano y, siempre mezclando bien, el aceite. 
A parte cocer la pasta, con agua y sal, (1 litro de agua por 100g de pasta). Escurrirla cuando esté cocida, guardando un par de cucharadas del agua de cocer. Añadirlas a la pasta escurrida, junto con la salsa (pesto) que hemos preparado en el mortero, el resto del pecorino y mezclarlo todo. 
Nota: El pecorino es un queso hecho con leche de oveja (pecora). Recomendamos especialmente el preparado en la zona de Roma.
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