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Petrona Carrizo de Gandulfo

Petrona Carrizo de Gandulfo (o Doña Petrona) (Santiago del EsteroArgentina29 de junio de 1896 – OlivosBuenos AiresArgentina,6 de febrero de 1992) fue una ecónoma argentina muy famosa. Fue pariente del músico, compositor, coreógrafo y escritor santiagueño Oscar Segundo Carrizo. En 1912 se instaló en Buenos Aires, donde conoció a su esposo Gandulfo.1
Teniendo como referente a Juana Manuela GorritiDoña Petrona promovió el arte culinario por diversos medios de comunicación; a través de clases, libros, revistas, radio y televisión. Comenzó a ser conocida cuando fue contratada a principios de la década de 1940 para promocionar el uso de las entonces “modernas” cocinas a gas. Desde este rol apareció la necesidad de generar recetas con muchos detalles pensados para utilizar y aprovechar mejor este tipo de cocina, y pronto desarrolló sus propias recetas.
Su obra El libro de Doña Petrona, una enciclopedia de recetas y de sugerencias sobre cocina, se vendió en múltiples ediciones.
Después de 60 años de publicado, aún hoy siguen apareciendo nuevas ediciones, que superan el centenar. Esta obra enciclopédica, con más de 600 páginas, incluía no solo recetas de cocina y secretos culinarios, sino también consejos para la mujer moderna que incluían organización del hogar, y de las tareas de mantenimiento, e incluso una sección para la mujer que trabaja y cuida de su hogar.
Publicó también “Las Recetas Económicas de Doña Petrona” (respondiendo a la problemática de su público acerca de incluir ingredientes baratos), “Coma Bien y Adelgace” (en coautoría con el doctor Alberto Cormillot, médico argentino especializado en nutrición y obesidad) y“El Placer de Comer y Adelgazar”
Muchas de sus recetas se mantienen vigentes incluso después de los grandes cambios ocurridos en la sociedad a través de estos 60 años, y brindó sus valiosos consejos desde los medios de comunicación por más de cuatro décadas.
Debuta en TV en 1952, siendo maestra gastronómica de varias generaciones de argentinas, y en 1960 se incorpora al programa de TV “Buenas tardes, Mucho Gusto“.  Su modo de enseñar coloquial y campechano, junto a su inseparable asistente “Juanita”, conquistó a la audiencia y varias generaciones de argentinos que aprendieron así a preparar sus empanadaslocrospucherosguisoscanelones ypastas en general, tartasalfajoresbudines y postres, etc.
Falleció a los 95 años el 6 de febrero de 1992 en el barrio de Olivos.
Fue la decana de la enseñanza de cocina por televisión y sus sucesoras fueron Marta BainesEmy de MolinaMaría Adela BaldiChichita de ErquiagaChola FerrerBlanca Cotta,Choly Berreteaga y Narda Lepes, entre otras.
fuente:wikipedia
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Libros gourmet

Para los amantes del buen comer y beber, un compendio de las mejores ediciones disponibles.

Hay una frontera, un territorio en común, entre quienes disfrutan de las buenas comidas y bebidas y aquellos que encuentran el gusto en disfrutar de un buen libro. Son, en definitiva, distintas formas de procurarse placer. Este es un compendio de las ediciones más cuidadas de comidas, postres, vinos y espirituosas que pueden encontrarse en las librerías. Fetiches del buen vivir que pueden ser, además, herramientas en la cocina. Platos salados

Entre los libros premium hay uno que se presenta como la Biblia culinaria: “La cuchara de plata”  páginas de comidas italianas, con 2.000 recetas. Dos enciclopedias en una, con recetas y consejos. Por primera vez traducido al español. Best seller en Italia hace 50 años, dedica un capítulo entero a salsas y mantecas aromatizadas -de espinacas, caviar, curry, hinojo, queso con almendras-; otro a entradas y pizzas. También recetas con avesy bocados mediterráneos.

Para los que prefieren la comida argentina menos difundida, la editorial Imaginador presenta “Recetas con disco de arado”, de Rogelio Iriarte . No se puede determinar históricamente una fecha que indique cuándo se comenzó a cocinar en disco de arado. Lo que sí se sabe es que el hombre de campo buscó una alternativa para preparar sus platos. El disco se adapta a la cocción de todo tipo de carnes y hortalizas. Incluye las nociones básicas para su curado y mantenimiento. En la misma colección está “Ollas de hierro y barro”, de Alvaro López Ozono. El recetario incluye soufflé de choclo y flan de espinacas y arroz con leche de coco. Para cocinar carnes no vacunas, Atlántida presenta “Cordero, cerdo y conejo. Al uso del Maestro de Cocina”, un libro del chef Ariel Rodríguez Palacios con técnicas para prepararlos.Hay libros que concentran su atención en la entrada, y -más especializados aún- en salsas o ensaladas. De este tipo es “Ensaladas únicas”, de Adriana Ortemberg (Océano). Pone la lupa sobre este plato emblemático en la cocina que cada vez cobra más importancia en la gastronomía. Aliños, ingredientes como algas, semillas, frutos secos o germinados. Dentro de los “súper especializados” se encuentra “Salsas para pastas”, Reúne tanto las recetas más famosas de la cocina italiana como propuestas innovadoras.

Si el desafío en cambio es preparar comida asiática, Ediciones B lanzó “Sushi. Los cocineros, recetas, historias y secretos”. El libro presenta una guía para hacer con éxito maki, niguiri, sashimi, temaki y gunkanmaki. Para quienes prefieren el wok, “Cocine con wok” (Imaginador), incluye platos como el estofado irlandés o un curry de batata y berenjena.

Postres y dulces

Las conservas caseras son casi tan antiguas como la humanidad y surgen de la necesidad de procurarse una dieta variada, nutritiva y sabrosa todo el año. Mermeladas naturales en casa, de Ramón Roselló,  es un manual que muestra cómo preparar de manera fácil conservas de frutas y hortalizas sin aditivos industriales. En esa línea, Ediciones B presenta “Conservas. Saladas, agridulces y dulces”. Entre otras, trae la receta de zapallos en almíbar, ketchup casero y zanahorias agridulces.

“Postres. Tortas, tartas, postres y postres helados”,  propone recetas, historias y secretos. “101 tartas Dulces y saladas”, de Emi Pechar.

viene con recetas de tarta dulces, frescas y saladas. 

“Pasión por las tortas”, de Miriam Becker,  es una guía para lograr texturas en bizcochuelos, hojaldres o piononos aliados con merengues, cremas o mousses de frutas. “Chocolate”, incluye gran variedad de postres innovadores fríos y
calientes, para una comida, para acompañar el café o para la hora del té.

fuente:Natalia Páez ”diario el clarin

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