Champus

Champus.

Champus

Champús

Champús es un postre tradicional limeño, muy antiguo que suele llevar guanábana, piña, membrillo, manzana y mote. Se acostumbra comer caliente en los meses de invierno, especialmente por las noches.
Desde muchos años es costumbre limeña venderlo en la calle. La receta ha sido transmitida de generación en generación. Debido a la combinación de tantas frutas, su dulce aroma lo vuelve irresistible.
La forma de prepararlo puede ser muy sencilla, si se tiene paciencia. Lo único que toma tiempo es la cocción del mote.CHAMPUS

INGREDIENTES:

1 guanábana
1 membrillo
1 manzana
1 limón
melocotones pequeños , al gusto
1/2 de una piña
agua frìa hervida suficiente
1/2 taza de azúcar (al gusto)
1 taza de harina de maíz
1/4 kilo de maíz blanco pelado (mote)
50 grs de c/u ,frutos secos: huesillos , orejones
100 grs de pasas rubias
100 grs de guindones
Canela entera
Canela en polvo
Clavo de olor

PREPARACION:

El Mote Pelado (maìz), previamente del dia anterior , tiene que remojarse en agua frìa hervida, luego al dia siguiente botar esa agua,( Quitarle las narices (osea esè moñito del maìz) ponerla a cocinar en agua frìa hervida , agregando canela en rajas , clavo de olor , càscara de la piña. (El hacerla remojar y hervir en agua frìa hervida, es un secreto , para que el mote se pueda cocinar mas ràpido.)
Si le falta agua cuàndo estè hirviendo el mote , agregar agua hervida caliente; agregar los frutos secos. Cuàndo le faltè poquito su cociòn al Mote ( quitar la canela,clavo y càscara de piña)
Agregar todas las frutas previamente picadas,el melocotòn sin càscara,guindones ,no echar la guanàbana. Tambien agregar el azùcar. Dejar hervir.
Cuàndo ya estè cocido todo agregar la harina de maíz, previamente disuelta en agua fría. Mueva constantemente y, luego, agrega la guanábana (en gajos sin pepas),pasas, con unas gotas de limón. Dejar cocinar por unos minutos el maìz. Si le falta azùcar echar algo màs. Servir caliente con canela empolvoreada..

Patatas al horno con hierbas y queso de oveja

Patatas al horno con hierbas y queso de oveja

fuente:food & wine
 
 
  • ACTIVO: 20 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 1 HORA
  • PORCIONES: 4
Hecho con almidón de hornear las papas-con sabor a ajo, hierbas frescas y queso pecorino romano, y la arrojó con apenas un poco más de aceite de oliva virgen, estas papas fritas salir del horno crujiente y delicioso.
 
2 papas grandes para hornear, cortadas en bastones 
  1. 1/4 taza aceite extra virgen de oliva
  2. 1 diente de ajo, picados
  3. 1 cucharadita de salvia picada
  4. 1 cucharadita de romero picado
  5. 1/4 taza recién rallado de queso Pecorino Romano
  6. Sal y pimienta recién molida
  1. Precaliente el horno a 425 °. En un tazón grande, mezcle los palitos de patata con aceite de oliva hasta que esté bien cubierto.Difundir los palitos de patata en una bandeja para hornear con borde en una sola capa y hornear en el tercio superior del horno, dándoles vuelta una vez o dos veces con una espátula, hasta que estén doradas y crujientes, unos 30 minutos.
  2. Espolvoree el ajo picado y las hierbas en las papas y mezcle bien.Hornear durante unos 5 minutos más, hasta que las hierbas son fragantes y el ajo se dore ligeramente. Transfiera las papas en un recipiente grande y mezcle con el Pecorino Romano rallado.Sazonar con sal y pimienta y servir.

Chanfainita

Chanfainita.

Chanfainita

Chanfainita

Ingredientes para preparar la chanfainita:
  • 1/2 kg de Bofe de res
  • 4 papas picadas
  • 1 cebolla picada
  • 2 cdas de ají panca molido
  • 1 cda de ají amarillo molido
  • 2 cdas de ajo molido
  • 1/4 taza de aceite
  • 2 ramas de hierbabuena
  • 2 tazas de caldo de res
  • 1 cda de maicena
  • 1 cda de orégano
  • Sal, pimienta y comino (al gusto)
Receta para preparar la chanfainita:
  1. Lavar y limpirar bien el bofe de res y llevar a la cocción en una olla con agua.
  2. Cuando el bofe esté cocinado, escurrirlo y picarlo en daditos.
  3. En otra cacerola u olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren.
  4. Agregar el bofe de res y la hierbabuena. Freír durantes unos minutos más y añadir el caldo junto mcon las papas. Tapar y dejar que hierva hasta que se cocicen las papas.
  5. Disolver la maicena en agua, luego agregarla a la olla de la cocción, mover constantemente y dejar que cocine por 5 minutos más. cuando esté listoo rociarle orégano.
  6. Servir con arroz blanco y mote cocido rociado de perejil picado.
Siguiendo estos pasos obtendremos un deliciosa chanfainita.
fuente :la cocina de mona

Patatas al horno con hierbas y queso de oveja

Patatas al horno con hierbas y queso de oveja.

Patatas al horno con hierbas y queso de oveja

Patatas al horno con hierbas y queso de oveja

fuente:food & wine
  • ACTIVO: 20 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 1 HORA
  • PORCIONES: 4
Hecho con almidón de hornear las papas-con sabor a ajo, hierbas frescas y queso pecorino romano, y la arrojó con apenas un poco más de aceite de oliva virgen, estas papas fritas salir del horno crujiente y delicioso.
2 papas grandes para hornear, cortadas en bastones
  1. 1/4 taza aceite extra virgen de oliva
  2. 1 diente de ajo, picados
  3. 1 cucharadita de salvia picada
  4. 1 cucharadita de romero picado
  5. 1/4 taza recién rallado de queso Pecorino Romano
  6. Sal y pimienta recién molida
  1. Precaliente el horno a 425 °. En un tazón grande, mezcle los palitos de patata con aceite de oliva hasta que esté bien cubierto.Difundir los palitos de patata en una bandeja para hornear con borde en una sola capa y hornear en el tercio superior del horno, dándoles vuelta una vez o dos veces con una espátula, hasta que estén doradas y crujientes, unos 30 minutos.
  2. Espolvoree el ajo picado y las hierbas en las papas y mezcle bien.Hornear durante unos 5 minutos más, hasta que las hierbas son fragantes y el ajo se dore ligeramente. Transfiera las papas en un recipiente grande y mezcle con el Pecorino Romano rallado.Sazonar con sal y pimienta y servir.
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