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Lasaña a la Napolitana

Ingredientes para 6 personas:
1,5 kg. de tomate pelado pasado, 400 gr. de carne de vacuno picada, 150 gr. de mozzarella, 4 huevos duros, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 diente de ajo, parmesano rallado, sal, pimienta y aceite.
Para la pasta: 300 gr. de harina, 3 huevos. (en la receta, he utilizado lasañas De Cecco).

En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, el diente de ajo picado, la cebolla cortada en anillos, la zanahoria y el apio en juliana.

Remover y en cuando esté todo dorado, incorporar el salsa de tomate.
Salpimentar y dejar cocinar durante 1 hora a fuego moderado.

Poner en un cazo con agua los huevos, llevar a ebullición y dejar cocinar 7-8 minutos más.
Conservar.

En una fuente, poner la carne picada con parmesano rallado, un huevo, sal y una pizca de pimienta.

Mezclar y formar pequeñas albóndigas (en la foto sólo hay una parte).

En una sartén, con un poco de mantequilla y aceite, freír unos minutos las albóndigas.

Incorporar las albóndigas en la salsa y completar la cocción.

Preparar la masa de la pasta y cortarla en cuadrados de 10 cm y cocinar en agua hirviendo con sal.
Pocos cuadratdos a la vez y para unos minutos. Sacar y dejar secar en un trapo anteriormente empapado y secado (tiene que ser húmedo).
En las fotos, he utilizado la lasaña De Cecco. He hecho lo mismo. Agua salada hirviendo y dejar secar en un trapo.

Pre calentar el horno a 160º.
En una fuente, disponer las tiras de pasta para empezar a preparar las capas de la lasaña.
Cubrir con una prima capa de salsa y albóndigas.

Añadir un huevo cortado en rodajas y trozos de mozzarella.

Poner otra capa de tiras de pasta y
seguir hasta completar los ingredientes. Espolvorear de parmesano rallado y hornear durante 50 minutos, 1 hora aproximadamente.

Sacar,
dejar reposar unos 10 minutos y servir.
Recomiendo acompañar con un vino tinto
fuente:cocina.com.

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Espagueti al Pesto

Espagueti al Pesto(Spaghetti al Pesto)


Ingredientes (4 personas):

400g
espagueti (núm. 5)

50g
albahaca

50g
piñones

50g
queso parmesano (parmiggiano)

70g
queso pecorino romano

3
dientes de ajo

1
vaso de aceite de oliva
sal

 

Preparación: Picar en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal, añadir la albahaca y los piñones. Cuando esté bien machacado, añadir, poco a poco, la mitad del pecorino y el parmesano y, siempre mezclando bien, el aceite. 
A parte cocer la pasta, con agua y sal, (1 litro de agua por 100g de pasta). Escurrirla cuando esté cocida, guardando un par de cucharadas del agua de cocer. Añadirlas a la pasta escurrida, junto con la salsa (pesto) que hemos preparado en el mortero, el resto del pecorino y mezclarlo todo. 
Nota: El pecorino es un queso hecho con leche de oveja (pecora). Recomendamos especialmente el preparado en la zona de Roma.

Canelones.


Historia:
Los Canelones (del italiano cannelloni) es una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, verdura o incluso pescado en su interior, se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa “canalón”), a veces aparece la denominación: manicotti. Curiosamente no es en Italia donde más se consume este tipo de pasta. Los siglos de comercio y trato común entre Cataluña y el sur de Italia dieron como resultado un intercambio cultural y, en especial, gastronómico entre los territorios. Los canelones son un plato típico en Cataluña, tanto como puede ser la butifarra o el pan con tomate, en especial los de carne, como de Argentina y Uruguay. La invención (o perfeccionamiento) del canelón se atribuye al compositor Gioachino Rossini, de quien se dice que, además de tener muy buen gusto en su paladar, era un excelente cocinero. Los cannelloni alla Rossini originales eran rellenos de carne o pollo con foie gras, hongos o trufas y vino dulce o fortificado y salseados con bechamel, queso parmesano y ralladura de trufa.1 2 Actualmente existen diversas versiones de estos canelones, con rellenos con ricotta, jamón, carnes diversas o espinaca y salseados con salsa blanca y de tomate. 
CANELONES CON RICOTTA Y ESPINACA EN SALSA DE TOMATE 
Relleno

1k (2.2 lb) espinaca, lavada, sancochada y picada
3 cucharadas mantequilla sin sal
1 ½ taza de leche
1 cucharada de harina
450g (1 lb) queso ricotta
1 huevo
½ taza o crema de leche
½ taza queso parmesano
¼ cucharadita nuez moscada
Sal
Pimienta blanca


Salsa de Tomate

2 ½ k (5.5 lb) tomates pelados, sin semillas y picados
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas albahaca picada
2 cucharadas de mantequilla
½ taza crema de leche
Sal
Pimienta


Pasta :

12 rectángulos 13 x 9 cm (7 x 4.5 pulgadas) de pasta fresca o precocida para lasaña
1 taza queso mozzarella rallado
Preparación:
Relleno
Derretir la mantequilla e incorporar el harina moviendo. En seguida, añadir la leche. Dejar que hierva unos minutos.
Agregar espinaca sancochada y picada.

Desmenuzar el queso ricotta e incorporarlo a la mezcla anterior. Añadir luego crema de leche, queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Separar. Dejar enfriar unos 5 minutos y agregar el huevo.

Salsa de Tomate
Poner en una olla los tomates picados con el azúcar. Dejar que hiervan 10 minutos e incorporar albahaca picada. Hervir por 5 minutos más.

Agregar mantequilla, crema de leche y sazonar.

Pasta :
Cocinar pasta en una sartén con agua hirviendo con sal. Si la pasta es fresca por 3 a 4 minutos; en caso de ser pre-cocida, sumergirla 2 minutos o hasta que esté suave.

Retirar y secarlas con papel absorbente. Poner la pasta en una superficie plana.

Colocar 2 cucharadas de relleno en cada rectángulo de pasta y enrollar como cilindros.

Aparte esparcir un poco de salsa de tomate en el fondo de una bandeja para horno. Colocar los canelones alineándolos en una sola capa, cuidando que las uniones queden hacia abajo.

Cubrir con el resto de la salsa y espolvorear encima queso mozzarella rallado.

Llevar al horno 300° F (150° C) veinte minutos antes de servir.
simplemente

        delicioso
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