Archive for the ‘cocina mediterranea’ Category

Bucatini ala amatriciana

Bucatini ala amatriciana.

Bucatini ala amatriciana

Ingredientes:

  • 500 gramos de Bucatini
  • 150 gramos de tocineta entera
  • 1 cebolla (100 gramos)
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1/2 ají picante
  • 1 kilo de tomates maduros pelados
  • Pecorino rallado (al gusto)
  • Sal, pimienta

Preparación:

En una olla (que sea capaz de contener la pasta cuando esté cocida), ponga el aceite y al calentarse incorpore la tocineta que habrá picado en cubitos, cuando esté comenzando a dorarse agregue la cebolla picadita y el ají, deje que se marchite y agregue los tomates picados en trozos, sazone con sal y pimienta, deje hervir por cinco (05) minutos.
La salsa está lista, apague el fuego.

En una olla aparte, coloque cinco (05) litros de agua y una cucharada de sal; cuando hierva cocine los Bucatinis, escúrralos “al dente”, échelos en la salsa y mézclelos bien; prenda de nuevo el fuego para que todo se caliente bien, sazone con pecorino y, de ser posible, lleve a la mesa en la misma olla o en una fuente precalentada, pues deben comerse muy calientes

Costillas de cordero con salsa de menta

Costillas de cordero con salsa de menta.

Costillas de cordero con salsa de menta

Costillas de cordero con salsa de menta

Ingredientes


Costillar de cordero : 1 Unidad
Aceite de oliva : 200 cc
Ajo: 2 Dientes
Romero : A gusto
Menta: A gusto
Vino blanco: 200 cc
Sal y Pimienta : A gusto
Guarnición
Aceite de oliva : 30 cc
Ajo: 2 Dientes
Ciboulette: 1 cda.
Sal y Pimienta : 2 A gusto
Papines: 1 k
Manteca: 25 g
Salsa
Ajo: 2 Dientes
Aceite de oliva : 30 cc
Ciboulette: 1 cda.
Menta: 15 g
Vino blanco: 200 cc
Sal y Pimienta : A gusto
Vinagre de manzana: 100 cc
Varios
Romero : A gusto

Procedimiento

– Corte la parte baja de las costillas. – Elimine los bordes laterales, separe las costillas sin llegar a la base y raspe hasta que queden limpias. – Machaque el ajo. – Disponga el cordero en una fuente y rocíe con el aceite de oliva, el vino, el romero, menta, el ajo, pimienta recién molida. Deje marinar en la heladera durante 1 hora. – Caliente la parrilla y selle la carne por todos sus lados comenzando por el lado de los huesos durante 15 minutos aproximadamente. – Condimente con sal.

Salsa

– Pique el ajo, la menta y el ciboulette. – Caliente una sartén de hierro sobre las brasas con aceite de oliva y saltee el ajo. – Añada el vino, el vinagre y deje reducir a la mitad de su volumen. – Salpimente.

– Incorpore la menta y deje reducir un poco más. – Aromatice con el ciboulette.

Guarnición

– Blanquee los papines en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos. – Pique el ajo y el ciboulette. – Caliente una sartén en las brasas con aceite de oliva. – Agregue las papas, el ajo y dore ligeramente. – Condimente con el ciboulette, sal y pimienta. – Al final de la cocción añada la manteca.

Presentación

– Sirva las costillas en el costado de un plato, al lado la salsa y en el otro costado los papines. – Decore con romero.

ESPAGUETI A LA CARBONARA

ESPAGUETI A LA CARBONARA.

paella valenciana

LA PAELLA es quizás el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española. Es una elaboración culinaria muy conocida  en todo el mundo y podemos encontrarla en las cartas y en los menús de miles de restaurantes de todo el mundo. Pero curiosamente, el desconocimiento sobre la verdadera receta de la paella valenciana es generalizado.
En 1995, cuando sale la primera edición de esta web, apenas se podían encontrar una docena de páginas con recetas de paella en internet, casi todas en inglés e incluían recetas que ofenderían por su composición y elaboración a cualquier amante de la paella. Así que decidí aportar mi pequeño granito de arroz y crear esta web. El panorama actual es diferente, hay cientos de páginas donde encontrar recetas de arroces muy dignas. Aquí podréis encontrar una receta fiable de la auténtica paella valenciana, ya que el que suscribe estas líneas además de valenciano, es cocinero de profesión y vocación.
Paella de marisco, arroz al horno, arroz a banda, paella de verduras, arroz negro, fideuá, arroces melosos o caldosos. Esta web está centrada en el arroz, pero la cocina en Valencia es mucho más, hay miles de recetas, elaboradas con y sin arroz que son reflejo de un entorno privilegiado , fieles transmisoras de las tradiciones culinarias de los pueblos y comarcas donde se elaboran, como en el caso de la cocina de la albufera. En esta página  podréis encontrar muchas de estas recetas, espero que os gusten y que lleguéis a apreciar y disfrutar el arroz tanto como los valencianos lo hacemos.
También encontrareis información, sobre las variedades de grano de arroz, trucos, consejos sobre la cocción y alguna que otra cosilla más.
 PAELLA PARA 4 PERSONAS
• 500 gr. de arroz denominación de origen Valencia (alrededor de 125 gr. por persona). Utilizaremos las variedades ‘senia’ (el que se vende normalmente, con el grano bastante redondo) o la variedad ‘bomba’, que hace que sea más difícil que el arroz se pase aunque es menos sabroso y más caro que el ‘senia’.
• 800 gr. de pollo troceado donde se suelen incluir las pechugas y el hígado.
• 600 gr. de conejo troceado.
• 250 gramos de ‘bajoqueta’ o ‘ferraura’, o lo que sería lo mismo, judías verdes planas.
• 200 gramos de ‘garrofó’. Una variedad de alubia blanca, grande y plana típica de Valencia. Si el garrofón no es fresco, añadiremos solamente 100 gr. puesto a remojo unas doce horas antes.
• 100 gramos de tomate triturado, lo que equivale más o menos a un tomate rallado de tamaño mediano.
• 150 cc de aceite de oliva.
• Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario, aunque no es lo mismo, claro.
• Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.
• Sal de cocina normal.
• Romero en rama o en su defecto seco aunque no es aconsejable.
• Agua. Como norma general, utilizaremos el doble de agua que de arroz.

Mencionar también que se suele incluir la ‘tabella’, un tipo de judía blanca. Estos serían los ingredientes típicos de una paella tal y como se cocina en la huerta de Valencia. A partir de aquí y dependiendo de la zona donde se cocine, es costumbre de cada lugar añadir otra serie de ingredientes como son los pimientos rojos, las costillas de cerdo o la “pilota” (albondigas grandes de carne de cerdo). Lo que una paella nunca debe llevar es pimienta, ni ajos (aunque algunos restaurantes los utilicen), ni vino blanco, ni mejillones ni otras cosas raras que hemos visto en innumerables recetas.

LOS CONSEJOS DE LOS EXPERTOS

• Como ingredientes adicionales se pueden poner caracoles (los conocidos en Valencia como vaquetas) o si es temporada se pueden añadir algunas alcachofas troceadas en cuatro o cinco partes. Es conveniente sumergir previamente en agua con limón las alcachofas para que no ennegrezcan el arroz.

• El resultado final va a depender mucho del grado de dureza del agua. En Valencia suele ser muy alto por lo que no es extraño que la gente que participa en concursos de paellas se llevan sus propias garrafas de agua, pues ya tienen controlados los tiempos de cocción.

• No utilizar nunca el arroz de grano largo pues tiene unos tiempos de cocción más altos y además no toma tanto el gusto del caldo siendo poco sabroso para la elaboración de paellas.

Fricasé de Pollo

INGREDIENTES

  • Pollo 1
  • Adobo 1 cda
  • Vinagre blanco 2 cdas
  • Aceite de oliva 3 cdas
  • Aceite de achiote 3 cdas
  • Sofrito 150 g
  • Cebolla 1
  • Ajo 4 dientes
  • Pimiento verde 1
  • Zanahorias 2
  • Papas idaho 2
  • Vino de jerez seco 750 cc
  • Alcaparras 1 cda
  • Aceitunas rellanas 150 g
  • Salsa de tomate estilo español 400 cc
  • Cilantro 2 cdas
  • Laurel 3 hojas
  • Sal 1 cda

 

PROCEDIMIENTO

Paso a paso

  • 1- Cortar las presas de pollo en trozos regulares.


  • 2- Colocar el adobo, vinagre blanco, aceite de oliva, aceite de achiote y sofrito en un bol para realizar una marinada.


  • 3- Añadir el pollo a la marinada y cubrir muy bien todos los trozos con la preparación. Dejar marinar por lo menos una hora en el refrigerador.


  • 4- Sellar el pollo marinado en una olla caliente con un poco de aceite de achiote.


  • 5- Agregar cebolla, ajo y pimiento verde picado.


  • 6- Cortar las zanahorias y las papas en cubos regulares. Agregar a la olla.


  • 7- Añadir el vino jerez, las alcaparras y aceitunas rellenas.


  • 8- Incorporar salsa de tomate, cilantro picado, las hojas de laurel y sal. Remover y dejar cocinar a fuego suave.


  • 9- Una vez que el pollo esté cocido y los vegetales estén tiernos pero conserven su forma, retirar del fuego.

    fuente:utilizima
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