Historia:
Los Canelones (del italiano cannelloni) es una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, verdura o incluso pescado en su interior, se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa «canalón»), a veces aparece la denominación: manicotti. Curiosamente no es en Italia donde más se consume este tipo de pasta. Los siglos de comercio y trato común entre Cataluña y el sur de Italia dieron como resultado un intercambio cultural y, en especial, gastronómico entre los territorios. Los canelones son un plato típico en Cataluña, tanto como puede ser la butifarra o el pan con tomate, en especial los de carne, como de Argentina y Uruguay. La invención (o perfeccionamiento) del canelón se atribuye al compositor Gioachino Rossini, de quien se dice que, además de tener muy buen gusto en su paladar, era un excelente cocinero. Los cannelloni alla Rossini originales eran rellenos de carne o pollo con foie gras, hongos o trufas y vino dulce o fortificado y salseados con bechamel, queso parmesano y ralladura de trufa.1 2 Actualmente existen diversas versiones de estos canelones, con rellenos con ricotta, jamón, carnes diversas o espinaca y salseados con salsa blanca y de tomate.
CANELONES CON RICOTTA Y ESPINACA EN SALSA DE TOMATE
Relleno
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1k (2.2 lb) espinaca, lavada, sancochada y picada |
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3 cucharadas mantequilla sin sal |
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450g (1 lb) queso ricotta |
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¼ cucharadita nuez moscada |
Salsa de Tomate
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2 ½ k (5.5 lb) tomates pelados, sin semillas y picados |
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2 cucharadas albahaca picada |
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2 cucharadas de mantequilla |
Pasta :
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12 rectángulos 13 x 9 cm (7 x 4.5 pulgadas) de pasta fresca o precocida para lasaña |
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1 taza queso mozzarella rallado |
| Preparación: |
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Relleno
Derretir la mantequilla e incorporar el harina moviendo. En seguida, añadir la leche. Dejar que hierva unos minutos.Agregar espinaca sancochada y picada.
Desmenuzar el queso ricotta e incorporarlo a la mezcla anterior. Añadir luego crema de leche, queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Separar. Dejar enfriar unos 5 minutos y agregar el huevo.
Salsa de Tomate
Poner en una olla los tomates picados con el azúcar. Dejar que hiervan 10 minutos e incorporar albahaca picada. Hervir por 5 minutos más.
Agregar mantequilla, crema de leche y sazonar.
Pasta :
Cocinar pasta en una sartén con agua hirviendo con sal. Si la pasta es fresca por 3 a 4 minutos; en caso de ser pre-cocida, sumergirla 2 minutos o hasta que esté suave.
Retirar y secarlas con papel absorbente. Poner la pasta en una superficie plana.
Colocar 2 cucharadas de relleno en cada rectángulo de pasta y enrollar como cilindros.
Aparte esparcir un poco de salsa de tomate en el fondo de una bandeja para horno. Colocar los canelones alineándolos en una sola capa, cuidando que las uniones queden hacia abajo.
Cubrir con el resto de la salsa y espolvorear encima queso mozzarella rallado.
Llevar al horno 300° F (150° C) veinte minutos antes de servir.
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