Espagueti al Pesto

Espagueti al Pesto(Spaghetti al Pesto)

Ingredientes (4 personas): 400g espagueti (núm. 5) 50g albahaca 50g piñones 50g queso parmesano (parmiggiano) 70g queso pecorino romano 3 dientes de ajo 1 vaso de aceite de oliva sal

Preparación: Picar en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal, añadir la albahaca y los piñones. Cuando esté bien machacado, añadir, poco a poco, la mitad del pecorino y el parmesano y, siempre mezclando bien, el aceite.  A parte cocer la pasta, con agua y sal, (1 litro de agua por 100g de pasta). Escurrirla cuando esté cocida, guardando un par de cucharadas del agua de cocer. Añadirlas a la pasta escurrida, junto con la salsa (pesto) que hemos preparado en el mortero, el resto del pecorino y mezclarlo todo.

Nota: El pecorino es un queso hecho con leche de oveja (pecora). Recomendamos especialmente el preparado en la zona de Roma.