Siu mai

Shaomai (en chino tradicional 燒賣, también escrito shui mai, shu mai, sui mai, Sui maai, shui mei, Siu mai, Shao mai, Siew mai o siomai) es un plato tradicional chino.

Existen dos variedades regionales de shaomai: una versión Cantonesa y una versión de la región Jiangnan.

Variedades

Shaomai cantonés

Preparado en la cocina cantonesa, el shaomai también se conoce como «dumpling de carne de cerdo y setas». Su relleno es una combinación de ingredientes, que consta principalmente de carne picada y sazonada de cerdo, camarón picado y completo, y shiitake en pequeños trozos. La cubierta externa está hecha de una fina lámina de masa. El centro suele adornarse con un punto naranja, hecho de hueva o zanahoria picada, aunque también puede utilizarse un punto verde (hecho con un guisante). Las presentaciones varían de decoración de restaurante a restaurante.

Shaomai de Jiangnan

Los Shaomai preparados en la región de Jiangnan son muy diferentes, el envoltorio es más grande y más duro que la versión cantonés. El relleno es similar a Zongzi con salsa de soja, vino de arroz o piezas de carne de cerdo marinado con azúcar en arroz glutinoso al vapor y con un poco de manteca de cerdo. Es más grande en tamaño que la versión en cantonés. Sin embargo, la mayoría de las personas en los países occidentales asocian el shaomai sólo con la versión cantonesa debido a la diáspora cantonés. Recientemente, la versión Jiangnan está empezando a aparecer en zonas con alta densidad de nuevos inmigrantes de China continental, como el Área de la Bahía de San Francisco y Silicon Valley.

Modo de servir

En el dim sum de la tradición del sur de China, shaomai es uno de los platos más comunes. En general, se sirve junto a har gau , otra variedad de dumpling al vapor.

En puestos de venta de alimentos en Indonesia, shaomai(o «siomay» en el dialecto local) se comen junto con vegetales al vapor y tofu, y se sirve con salsa de maní picante.

Ingredientes:250 gr. magro de cerdo
250 gr. gambas frescas
8 shitaki
3 cebolletas (solo la parte blanca)
1/4 vaso de bambú picado
4 castaña de agua
un trocito de jengibre picado
2 clara de huevo
40 piezas de pasta won ton

PREPARACIÓN

1 quitar intestino de las gambas
2 dejar en remojo las shitski, después quita el tronco y secarlas.
3 cortar la carne de cerdo en taquitos y picarlos en una batidora 2 minutos, añade salsa de soja clara, sal, azúcar, pimienta blanca, aceite de sésamo, clara de huevo, vino blanco y las gambas en trocitos,
picar todo 2 minutos más
4 picar con cuchillo las shitakis, cebolletas, bambú, castañas y jengibre, echa todo en la batidora y picar un minuto más
5 poner la mezcla en el congelador 2 horas
6 sacar la mezcla, usa una cuchara para rellenar la pasta de won ton con la mezcla, sin cerrar la parte de arriba, decorarlos con yema de huevo cocido en el centro
7 usar la olla vaporera, untar con aceite la parte con agujeros y colocar los siu mai dentro, incoporarla a la olla cuando empiece hervir el agua.

PRESENTACIÓN

10 minutos en fuego vivo, servido en una cesta de bambú.

ALITAS AL SILLAO

Ingredientes

– 10 alitas de pollo
– Agua caliente
– ketchup
– Sillao o salsa de soya
– 1 cubito maggi de pollo

Preparación

Meter las alitas al horno hasta que esten bien cocinadas, mientras se van cocinando, mezclar el sillao con el ketchup y disolver el cubito en agua caliente.cuando esten bien cocinadas, sacarlas del horno, echarles el cubito bien disuelto y pasar las alitas por la mezcla…listo!

Consejos

Si se desea, pongale papel aluminio a la parte de abajo de la alita.

fuente:recetas del mundo

Sandwich de Butifarra

      Ingredientes:

• 1 pan francés o pan ciabatta a su gusto
• 3 rodajas de jamón del país (El jamón del país es un embutido hecho a base de pierna de cerdo y condimentos)
• Sarza criolla(cebolla, limón, ají limo o rocoto
• Hoja de lechuga fresca

      Preparación:

• Cortar el jamón a rajas.
• Colocar dentro del pan la lechuga, luego las rajas de jamón y cubrir con la sarza criolla (prepararla al momento de servir el sándwich).

Publicado por Renzo Bossio.

Sopa wantan muy especial

Ingredientes (seis porciones)

*Medio litro de caldo de pollo
*24 unidades de wantan rellenos sin freír
*Seis langostinos pelados
*150 gramos de carne de cerdo asado en lonjas
*150 gramos de pato asado en tajadas
*150 gramos de rebanadas de pechuga de pollo
*Seis huevos de codorniz
*12 champiñones
*Dos tazas de mixto de verduras chinas
*Col china
*Un atadito de cebolla china picado
*Cinco kiones en rodajas finitas
*Una cucharadita de maicena
*Dos cucharaditas de aceite vegetal
*Media cucharadita de sillao
*Media cucharadita de azúcar
*Dos cucharadas de aceite de ajonjolí
*Sal, pimienta y sazonador al gusto

Preparación de la sopa especial:
Llevar a cocción un litro de agua en el wok. Al romper la ebullición, agregar solo una parte de los wantanes (seis) y dejamos hervir por un minuto. Adicionamos dos tazas de agua hervida fría, retirar y escurrir los wantanes. Repetir el proceso con las otras porciones.

Colocar el caldo al fuego e incluir el kion, las verduras, todas las carnes, los huevos de codorniz, los champiñones y los condimentos.

Incorporar los wantanes cocidos. Verter el aceite de ajonjolí, la cebollita china picada y el sillao.

Preparación del caldo de pollo:
Llevar a cocción en dos litros de agua, medio kilo de pechuga de pollo; añadir la clara de un huevo y el picado fino de una cebollita y la col china (partes blancas), bien lavadas previamente.

Para la sazón, incluir una cucharadita de maicena disuelta en agua, una cucharada de aceite ajonjolí, una cucharada de aceite vegetal, media cucharadita de azúcar, media cucharadita de sazonador, media cucharadita de pimienta blanca y cantidad igual de sal. Mezclar bien.

fuente:recetasdecocina

Publicado por Renzo Bossio en

Pollo a la naranja.(estilo chino)

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

• 4 mitades de pechuga de pollo sin piel y deshuesadas, corte en dados
• Adobo:
• 2 cucharadas de vino de arroz chino o jerez seco
• 1 cucharada de maicena
  Salsa:
• 1 / 3 taza de  jugo de naranja
• 2 cucharadas de salsa de soja oscura
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 / 4 cucharadita de pasta de aji.
• 1 diente de ajo,  picado
• 1 rodaja de jengibre, picada,
• Aceite para freír, según sea necesario

PREPARACIÓN:

• Coloque el pollo en dados en un bolw, y añadir los ingredientes en el adobo.
• Marinar el pollo durante 30 minutos.
• Mientras que el pollo se está marinado, preparar la salsa y el ajo y el jengibre.
• Caliente el wok y añadir el aceite.
• Cuando el aceite está listo, añadir el ajo y el jengibre y remover.
• Añadir el pollo y sofreir hasta que cambia de color.
• Presione a los lados del wok, haciendo un pozo en el centro.
• Añadir la salsa.
• Combine la salsa y el pollo.
• Remover durante un minuto más y servir caliente.

• fuente:recetamelo