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FRITANGUITA

   ingredientes:

– 1 kilo de higado de res
– 6 dientes de ajo molidos 

 -choclo
– 1 tomate
– 1 cebolla
– 3 cucharadas de agua caliente
– 2 cucharadas de aji amarillo
– 1 cucharada de salsa de tomate
– 1 cucharadita de clavo de olor molido
– aceite
– vinagre
– sal y pimienta 

  preparacion:
Limpiar el higado, echarle sal y pimienta al gusto, y dejar macerar con vinagre durante 2 horas. Sacar, escurrir y cortar en cuadraditos pequeños de dos centimetros (guardar el vinagre de la maceracion). Cocinar en una olla con aceite bien caliente el ajo molido, el aji, el clavo de olor, el tomate pelado y picado, la cebolla picada, sal y pimienta. Una vez listo el aderezo, agregar el higado picado y freir durante 5 minutos. Echar el agua caliente, la salsa de tomate y cocinar a fuego lento hasta que el higado este listo. Agregar el vinagre de la maceracion. Servir inmediatamente acompañado con choclo desgranado o arroz.choclo

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Escabeche de pescado.

Escabeche de pescado

     Ingredientes:

– 6 filetes de pescado
– 1 taza de vinagre
– 2 cebollas grandes cortadas en cu?as
– 2 aji amarillo fresco
– 1 rama de hierbabuena
– Sal
– Pimienta
– Comino
– Harina en cantidad necesaria
– 1 taza de aceite
– 4 cucharadas de ají mirasol en pasta
– 2 dientes de ajo molidos
– 2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas
– 2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas
– 3 huevos cocidos
– Hojas de lechuga

    Preparación:

Colocar el vinagre en un tazon, incorporar la cebolla, aji amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora.Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina.
Freír los filetes en aceite caliente. Reservar.

Freír en aceite, los ajos y el aji mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, aji fresco y dar un hervor.

Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar.

Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompa?ados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4.

Preparacion de aji mirasol en pasta:

El aji seco debe remojarse en agua fria por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el aji con aceite necesario para hacer una pasta.

fuente:gastronomíaperu

Sopa Teologa

Sopa teóloga

Ingredientes:

– 1 a 1 kl gallina o pollo
– 1 poro cortado en trozos
– 2 ramas de apio
– 1 zanahoria grande cortada en trozos
– Orégano
– Sal
– 1de taza de perejil picado
– 6 a 8 tajadas de pan
– Pimienta
– Laurel
– 2 dientes de ajo molidos
– 2 cebollas medianas picadas
– 2 cucharadas aji amarillo fresco lavado, sin pepas ni venas y molido
– 1 tomate, pelado, sin pepas y picado
– Aceite
– 1 k de queso fresco cortado en dados
– 3 papas medianas cortadas en cubos.
– 2 tazas de leche fresca o evaporada diluida 



  Preparación:
Para preparar un caldo bien concentrado cortar el pollo o gallina en presas, cubrir con agua y agregar el apio, la zanahoria, el poro, oregano, sal, pimienta, laurel y ramita de perejil. Dejar que hierva cerca de 2 horas si es gallina, si es pollo es menos. Cuando este cocido sacar presas, deshuesar y cortar la carne en trozos.

Aparte, se remojan las tajadas de pan en un poco de leche mezclada con caldo y se licuan.

En una olla, hacer aderezo con el aceite, ajo, la cebolla, el aji molido y tomate. Sazonar con sal y pimienta.

Incorporar el pan licuado. Mover hasta que espese.

Agregar 4 tazas de caldo y dejar hervir 20 minutos. Agregar luego, las papas en dados y el queso fresco. Dejar hervir 10 minutos hasta que las papas esten cocidas.

Al final añadir la leche y el pollo picado. Servir en platos de sopa. Espolvorear encima perejil picado.

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