Ravioles de Salmón

Ravioles de Salmón.

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Ravioles de Salmón

Ravioles de Salmón

Un plato de pasta casera es lo mejor que se puede hacer para agasajar a quien uno más quiere. Sobre todo en estas épocas, donde uno festeja con familiares y amigos la partida de un año y la llegada de uno nuevo; que en nuestro caso, trae cambios muy importantes. Es por eso que aprovechamos este pequeño espacio para celebrar con ustedes, y desearles que el 2012 les vaya super bien, nosotros les ayudaremos a darles  excelentes recetas para su felicidad! Ahora a cocinar…
Esta receta lleva tiempo, amor y paciencia, pero el resultado es tan rico que vale la pena. El plato consta de 3 preparaciones. La masa, el relleno y la salsa. Vamos por partes:
La masa la vamos a preparar como hemos hecho siempre, por cada comensal calculamos 1 huevo y 100 grs de harina 000. Amasamos y pasamos por la pastalinda, o estiramos con el palo de amasar hasta que esté finita, finita! y la dejamos reposar un ratito, pero ojo que no se seque.
Para la salsa, ustedes pueden servirlos con la salsa que quieran, yo preparé una crema de langostinos con leche de coco. Vamos a necesitar:
  • 15 langostinos (para seis personas)
  • 1 botellita de leche de coco
  • 300 cm3 de crema de leche
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco
Lo primero que hacemos es pelar los langostinos, reservamos los cuerpos y con las cabezas y la piel, hacemos una pasta. Hirviéndolos en agua con sal y procesándolos con el vino blanco. Lo colamos y reservamos. Salteamos el puerro picado, agregamos esa pasta de langostinos y cuando entra en hervor y el vino se evaporó, agregamos la leche de coco y la crema de leche, condimentamos con sal, pimienta y quizás un toque de azúcar.
Terminamos con los langostinos que se cocinan por unos pocos minutos y reservamos hasta servir.
Para el relleno vamos a necesitar:
  • 500 grs de salmón fresco
  • 100 grs de salmón ahumado
  • 200 grs de queso crema
  • Eneldo
  • 1 Puerro
  • Sal y Pimienta
Salteamos el puerro picado en aceite de oliva y agregamos el salmón hasta que cocine pero quede rojo en el centro.
Sal pimentamos y lo vamos a procesar junto con el salmón ahumado.
Agregamos el queso blanco y corregimos la sal si es necesario.
Agregamos eneldo picado, incorporamos todos  y dejamos enfriar.
Y armamos los ravioles,
para hervirlos en agua con sal.
Esperemos que les guste y que disfruten del 2012 con todo!!
fuente:perfil.com

Lasaña de lomo saltado

Lasaña de lomo saltado.

Lasaña de lomo saltado

Lasaña de lomo saltado

Ingredientes:
  • 200 grs de lomo de res en cubos
  • 8 láminas de maza wantán
  • 1 tomate sin piel ni pepas en cuadritos
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cebolla medianas
  • 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas
  • 4 cucharadas de caldo de carne
  • ¼ de taza de sillao
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 30 grs de queso fresco picado
  • ½ taza de leche evaporada
  • 3 tazas de salsa blanca
  • 4 cucharadas de crema de ají amarillo
  • ½ taza de queso mazzarella rallado
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimenta
PREPARACIÓN
Cocinamos la masa wantán en una olla con agua hirviendo durante dos minutos. Escurra y reserve.
Salteamos la carne en una sartén a juego alto con dos cucharadas de aceite. Retiramos y reservamos. En el mismo sartén salteamos el tomate con una cebolla y un ají amarillo, en cubos. Vierta el vinagre y el sillao, desglase. Sazone con sal y pimienta .añada el caldo el caldo y el culantro y mezcle. Retire del juego y reserve con el lomo saltado.
Caliente el aceite restante en una sartén a juego alto y saltee el ajo con la cebolla y los ajíes amarillos restantes, en trozos durante 4 minutos. Incorpore el queso fresco y saltee durante un minuto. Sazone, licúe con la leche evaporada y reserve la salsa huancaína.
Mezcle la mitad de la salsa blanca con el lomo saltado, y una la mitad restante con la salsa huancaína y la crema de ají.
Vierta un tercio de la salsa blanca huancaína  en un recipiente refractario de 23 centímetros de largo por 12 de ancho. Cubra con dos láminas de masa wantán  y bañe con la mitad de la salsa de lomo. Esparza un tercio del queso mozzarella y tape con dos láminas de la masa. Repita la misma operación hasta terminar con la salsa blanca huancaína y el queso mozzarella y parmesano. Lleve  al horno a 180°C durante 35 minutos. Deje reposar unos minutos. y sirva.
para 4 personas
fuente:chef al paso

ANTICUCHOS

ANTICUCHOS.

ANTICUCHOS

 

 

ANTICUCHOS

Ingredientes:
½ kg. de corazón de res.
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
½ vaso de vinagre
2 cucharadas de ají panca
½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea)
sal al gusto
aceite
½ cucharadita de sazonador
1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.
Guarnición:
Choclos tiernos
Papas sancochadas
Rocoto molido

Preparación:
Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador.
En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón.
En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.
El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.

Aguadito de Pollo

Aguadito de Pollo.

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