Carpaccio.

Carpaccio.

El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera.Aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de parmigiano Reggiano. Es posible encontrar carpaccio de ñu o bovino, avestruz, toro o potro.

origen:
Si bien el origen exacto del plato se ignora, se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani en el Harry’s Bar de Venecia, donde habría sido preparado a pedido de una cliente, Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo. Tambien es muy normal encontrar carpaccio de nutria.
INGREDIENTES:
-½ kilo de lomo congelado
-1 atado de albahaca fresca
-1 taza de aceite de oliva
-6 cucharadas de vinagre balsámico
-1 pizca de mostaza dijon fuerte
-60 gramos de queso parmesano en láminas
-8 huvos de codorniz cocidos
-4 tomates cherry
-4 tostadas
-6 hojas de albahaca picadas
-Sal y pimienta
-Compota de tomate
-4 tomates pelados y picados
-2 cucharadas de aceite de oliva
-6 hojas de albahaca picadas
-Sal y pimienta
COMO SE PREPARA EL CARPACCIO DE LOMO
Congelar la carne de res y cortarla finamente. Preparar la compota de tomate salteando en una sartén con aceite de oliva los tomates y la albahaca con sal y pimienta.
En un tazón se mezcla el vinagre balsámico con la mostaza dijon y Salpimentar. Sazonar cuatro fuentes individuales y en cada una colocar las tajadas de lomo extendidas y salpimentar, sobre la carne colocar la albahaca picada y rociar todo con la mezcla del vinagre balsámico. Servir con el queso parmesano, los tomates cherry, los huevitos de codorniz y las tostadas untadas con la compota de tomate.

fuente:recetasdecocina

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